[問題] 關於熬湯骨頭問題
請問有一些食譜熬湯的時候骨頭川燙然後清洗再回鍋熬第二次，有些則是撈去浮沫就可以下料，這其中的差別是在哪？
目前的想法是
牛骨豬骨-川燙清洗回鍋加清水熬湯
雞骨魚骨-撈浮沫後下料一起煮
如果是雞腿切塊的話，川燙清洗再換一鍋水，但是也有看到川燙撈浮沫後就繼續，這個好像因人而異？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.151 (臺灣)
※ PTT 網址
推
撈浮沫是第一種方法的簡化版本。看你想要湯清味清到什麼程
→
度，就需要跑水洗乾淨鍋跟骨再煮。
推
普林啊
推
西式高湯都是冷水加蔬菜骨頭下去熬煮的 再撈去浮沫（牛骨
→
跟雞骨高湯可用高溫烘烤過再下冷水煮）
→
血水多就燙過洗淨可以少很多浮渣跟血腥味啊
推
先燙過比較不腥
→
冷水下鍋比較能夠煮出髒東西
24
[問題] 熬出來的湯發酸因為本人很喜歡喝湯，所以最近開始試著熬湯，可是熬出來的湯總有股奇怪的酸味，想詢 問下可能是哪邊出了問題？ 以下是我熬湯的步驟 1.將骨頭冷水下鍋，加花椒米酒蔥薑煮到沸騰2.3分鐘撈出洗淨 2.將骨頭和水放入鍋子用瓦斯爐煮滾後撈去浮沬，加入薑蔥轉小火微滾一小時18
[問題] 川燙時的浮沫為何要提前撈出?常常看到網路教學，肉類食品在料理前要川燙 把血水跟雜質煮出來，然後浮沫要撇掉 但小弟有個疑問... 像是魯豬腳前的川燙，川燙後還是要過冷水沖洗 那為什麼要把浮沫提前撈出來呢?沖洗的時候不是也可以沖掉嗎?5
Re: [問卦] 白菜滷重點一定要有什麼我覺得一好湯， 最重要的就是湯底要好， 色、香、味， 所以一定要煲湯， 首先，雞骨要放鍋川燙，去血水，4
Re: [問題] 做魚湯的細節小弟獻醜，有錯還請不吝賜教。 ※ 引述《ifooleru (i服了u)》之銘言： : 請問一下版友們 : 一般來講 在做鮮魚湯/鱸魚湯的時候 : (假設魚都是新鮮的)4
[問題] 冷水川燙雞肉和豬肉結果肉色容易偏紅嗎最近煮雞骨湯底和排骨湯底的做法 是先丟幾片薑至冷水，再把沖洗過的雞骨或排骨丟入冷水 開中火至水滾後即將雞骨或排骨撈起，再用水沖洗表面雜質和清擠出骨間血塊 才將雞骨或排骨丟入滾水開始熬湯，再次水滾後上蓋小火悶15分鐘左右 目的是希望肉不要太柴3
[食譜] 芥菜雞湯(刈菜雞/長年菜雞湯)完整圖文食譜: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 用芥菜敖煮的雞湯，湯頭非常香醇甘甜，芥菜雖然帶有一點微微的苦，但肥厚的芥菜葉吃 起來清甜多汁。在寒冷的除夕夜喝一碗熱呼呼的刈菜雞，幸福滿滿!3
Re: [問題] 請問火鍋肉片影響到火鍋湯變濁處理方式其實 浮沫、肉片先燙 的問題，搭配 四宮格鍋 問題都解決了 請導演先上一張 海底撈 四宮格鍋 照片 (PS. 只是網路隨便找張圖，我不是部落客阿~~非葉配文) 就是上次去海底撈吃火鍋，服務員很親切的介紹了一些點法![Re: [問題] 請問火鍋肉片影響到火鍋湯變濁處理方式](https://i.imgur.com/ZPTJbVkb.png "Re: [問題] 請問火鍋肉片影響到火鍋湯變濁處理方式")
1
[問題] 海藻如何冷凍保存?請問在海邊自己採的海藻，要如何冷凍保存? 看網路說清洗過後，要熱水川燙 然後包在會吸水的紙再包保鮮膜放冷藏 這樣可以放兩天 看到市售有冷凍的
![[心得] 洋蔥](https://i.imgur.com/CUTzd4Rb.jpeg "[心得] 洋蔥")