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[問題] 冷水川燙雞肉和豬肉結果肉色容易偏紅嗎

看板cookclub標題[問題] 冷水川燙雞肉和豬肉結果肉色容易偏紅嗎作者
johnsky75
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最近煮雞骨湯底和排骨湯底的做法
是先丟幾片薑至冷水,再把沖洗過的雞骨或排骨丟入冷水

開中火至水滾後即將雞骨或排骨撈起,再用水沖洗表面雜質和清擠出骨間血塊
才將雞骨或排骨丟入滾水開始熬湯,再次水滾後上蓋小火悶15分鐘左右
目的是希望肉不要太柴

但料理出來的雞骨邊肉或排骨肉色都偏紅
請問是燉煮時間太短以致沒有熟?
還是冷水川燙的肉比較容易有肌紅蛋白?

謝謝

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mury141401/19 04:28骨頭比較厚的話 加熱不夠 中心溫度還沒到可以讓肌紅蛋

mury141401/19 04:28白變色的程度

peehs01/19 08:36是不是搞了 雞湯排骨湯都是小時起跳耶

jfw61601/19 09:3415分鐘確實很短

jfw61601/19 09:34川燙不用冷水

cata01/19 10:10骨邊肉蠻耐煮的吧?真怕柴就是小火慢燉 要久煮才會軟

fortrees01/19 17:13是你15分鐘就關火的關係 不關川燙的事

johnsky7501/19 23:00謝謝