Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？

wtchen 發表於 2021/2/16 下午5:48:25

看板cookclub標題Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？作者

(沒有存在感的人)時間Feb 16 17:48:25 2021推噓 6 推:6 噓:0 →:12

爬了一下關於漢堡排的文，想請問關於麵包粉的問題。

※ 引述《ppppoi (風樣)》之銘言：
: 至於麵包粉是否先泡牛奶?
: 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入
: 因為這樣比較容易攪拌均勻而已
: 至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法
: 我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過

想請問一下，既然麵包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老麵包？
本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。
但如果最後也是弄溼，那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎？

謝謝

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.220.55.131 (法國)

※ PTT 網址

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Kukuxumusu02/16 17:50可以法國義式料理裡也很多這種老麵包直接浸泡使用的

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Kukuxumusu02/16 17:50方法

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wtchen02/16 17:52謝謝！

推

angechen02/16 19:41順帶一提老麵包（你要用新麵包也行）打碎就是麵包粉很喔

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shamanlin02/16 20:18你有沒有想過，沒烤乾你要怎麼平均的弄很碎

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shamanlin02/16 20:19所以你要細的麵包粉就烤乾弄碎，沒有要很細只是要用來

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shamanlin02/16 20:19當作水分載體的話不用烤乾弄也沒關係

剛剛用撕碎的老法國麵包來做日式漢堡排，吃起來是還好。主要是皮的部份比較不容易弄碎。要切片烤完壓碎實在太累了（之前做過一次），反正漢堡排煎了以後也看不出來有皮（捏的時候是很明顯）

※ 編輯: wtchen (86.220.55.131 法國), 02/16/2021 21:30:55

推

SalDuar02/16 21:49之前用乾吐司，如果不介意塊狀的話其實用剪或切小丁狀也

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SalDuar02/16 21:49行

推

angechen02/17 00:415樓其實市面上是有賣濕的麵包粉的喔，如果要自己做新鮮

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angechen02/17 00:41麵包丟調理機就好

推

Kukuxumusu02/17 01:08並不需要再打碎而其實做這種料理時可以去掉麵包皮尤

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Kukuxumusu02/17 01:08其法國麵包那種皮可以另做他用（不過我也只知道煎香

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Kukuxumusu02/17 01:08一點放湯中這招而已）

推

angechen02/17 02:18我我覺得還是要有一定程度的碎才行欸，麵包粉的功用是讓

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angechen02/17 02:18整體肉餅吸附更多肉汁，如果不打碎不能均勻分散，效果就

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angechen02/17 02:18不好

推

ppppoi02/18 23:16麵包直接打碎即可，哇，看到我十年前的文章

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