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[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得

看板cookclub標題[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得作者
st1nger
(刺魚)
時間推噓 6 推:9 噓:3 →:21

https://youtu.be/ZxNP7BqTcMk

大家好 說到這一道鱸魚

假如是中式的思維都會直接把一整條魚丟進去

而相對的華人的餐桌上 大家對於魚骨頭都有獨特的吃法

所以對於魚的處理這一方面沒有太重視

但是到了西餐或是日式的料理方式來說

把魚給處理好讓吃的人可以方便食用是西洋與日式料理的特色

這邊要來示範完整的鱸魚處理方式



簡短的結論

衛生與安全還有刀子夠不夠利 就是鱸魚處理的要點

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youtube 頻道 主要是料理

https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg

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※ PTT 留言評論
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MadCaro03/14 19:50

kuk952703/14 20:07示範?這隻魚死的很不值說~

j6ru04jo303/14 20:23坐等二樓示範什麼叫做真正的示範

GEoilo03/14 22:37當初考丙廚也玩了幾條魚,看了影片…只能說聲加油!

IanLi03/14 22:39怎越看越像廣告影片的文章,內文太空虛

nekobaby03/14 23:32片魚途中用剪刀? 不是一刀到底嗎

b1003608803/15 02:49切工再加油!!!職場沒那麼剪刀給你用

kshieh03/15 14:23殺魚建議看一下劉阿修的郭師傅系列

mg88061303/15 15:03加油,其實背鰭不用去掉,鱗刮乾淨就很好片了。如果是3

mg88061303/15 15:03、4公斤的魚,骨頭比較硬怕傷刀可以用剪刀剪,不過你這

mg88061303/15 15:03隻小小的直接片就好啦~背部順著骨頭一刀下去就好,慢慢

mg88061303/15 15:03割切面會爛爛的……

DWR03/15 15:41這等級當作自己紀錄是可以拉 但還不到示範的規格 光看那塊小

DWR03/15 15:41砧板在那邊動來動去就覺得好恐怖

PsMonkey03/15 20:32傳統市場看習慣,就會... 就會... 嗯就這樣

sophena199003/15 20:50你手一直抖看得我好緊張

kuk952703/15 21:063樓根本沒概念。呵呵~

kuk952703/15 21:12光看影片的封面齁,肉開掉就是下刀不俐落,ㄧ直翻來翻去

kuk952703/15 21:12造成的。魚背肉不夠豐滿,就背鰭的鱗片沒去乾淨,下刀不

kuk952703/15 21:12夠貼,大概殘留了不少肉。整片形狀不齊,應該去皮也有問

kuk952703/15 21:12題。

kuk952703/15 21:16別說日廚的標準,西廚的學徒有跟到好師傅,都不會片成這

kuk952703/15 21:16樣。建議去廚房pt,請師傅叫個30尾片60次好好練下基本功

kuk952703/15 21:16囉~

vickwang03/16 00:51加油... 這還要多練習

dickhole556603/16 03:49不好意思鰭跟鰓跟魚鱗可以先搞清楚嗎

paresky03/16 10:25這口條我聽得快要殺人,的部分一直重複,還對來對去。不

paresky03/16 10:25管示範或講解都毫無值得參考之處。我自己看書片出來的魚

paresky03/16 10:25都比這影片像話

madcloud03/16 10:55請問有推薦的影片嗎? 我新手剛學料理Orz

l23456789O03/16 11:24有些料理頻道功力也不好 但是他們懂得利用剪接藏拙

paresky03/16 17:55推小高姐和王剛!哈哈哈

s52369803/21 01:39鐵湯匙去魚鱗不錯用