[問題] 牛絞肉第二天吃起來酸酸的

ingss03/19 13:11生食熟食混一塊冰，退冰後壞很快哦

as2451985303/19 13:16我這幾天把剩下的絞肉再次做一批看是不是有生食材的緣

Yasu03/19 13:23就是熟洋蔥造成的喔！

nekosgr9303/19 13:33你的洋蔥炒完有放涼再拿去混肉嗎

nekosgr9303/19 13:33應該跟生熟食混合無關

nekosgr9303/19 13:33很多漢堡肉的做法本來就會先把洋蔥炒過

jonie03/19 13:37炒過的洋蔥如果先攤放冷凍庫1小時降溫到10度再混進肉裡如

jonie03/19 13:37何？讓半成品冷凍時間縮短

as2451985303/19 13:41我洋蔥炒起來在室溫放了兩個小時 這樣應該可以吧?

wseedw03/19 13:44會不會是冷凍庫太滿溫度不夠

a112121003/19 13:55豆類很容易壞

kuk952703/19 13:57我猜是冷藏的溫度不夠低。千言萬猜不如生肉排照來一張先~

a112121003/19 13:58後面版本是，沒燙過除菌的生洋蔥？

as2451985303/19 14:00我是放在直立式冷凍櫃 出風口沒有擋住 也沒有塞太滿

a112121003/19 14:00這酸敗感覺好像是剩菜冰冷藏壞掉

as2451985303/19 14:16已更新圖片,剛從冷凍庫拿出來細聞感覺有點酸味

chister03/19 15:10這麼薄不用前一晚退冰 冷凍直接煎就好

chister03/19 15:11冷凍庫溫度可能不夠 或是肉本身一開始就不新鮮

pptproject03/19 16:46聽起來像退冰時壞掉，沒必要提前一個晚上吧。你要凍可

pptproject03/19 16:46以再做小分裝，不然每次都一大盤進去冰再解凍壞更快

olin774503/19 17:25熟洋蔥的關係 生熟混一起本來就容易生菌，這樣做應該當

olin774503/19 17:25天就要吃完

a112121003/19 17:26真空保鮮盒/夾鏈袋

Kukuxumusu03/19 17:35牛絞肉比起豬雞絞肉 非常容易發酸到聞得到 幾乎是開封

Kukuxumusu03/19 17:35當天下午 就可以聞到了 你要這樣用就是當天備料放涼最

Kukuxumusu03/19 17:35後一秒才把牛絞取出調味做好 做好之後直接冷凍 之後料

Kukuxumusu03/19 17:36理不要等退冰 直接冷凍狀態開始調理

ChungLi556603/19 17:47相信你的味覺跟嗅覺 這是生物本能

ChungLi556603/19 17:49另外漢堡肉不需要退冰 冷凍直接煎就可以

ChungLi556603/19 17:50就像煎餃一樣 先加點水用蒸氣蒸熟 再煎表面

kuk952703/19 18:06看來是製作時牛絞肉的溫度太高了。我在做牛肉漢堡時是手

kuk952703/19 18:06下去拌料十秒，手會冰到受不了。完成摔打拍片後依然是冰

kuk952703/19 18:06涼的溫度。焦糖化洋蔥最好也要冰涼再拌入。製作要快，如

kuk952703/19 18:06果拍片成型後肉已接近室溫就不適合退冰煎，要像其他板友

kuk952703/19 18:06說的直接冷凍煎。因為再退一次等於讓血水又釋出ㄧ次，溫

kuk952703/19 18:06度不夠低牛血就酸敗了。

webster111203/19 18:49牛"絞"肉 很容易腐敗

yun42017903/20 01:36你退冰是放冷藏還是室溫退冰啊 室溫的話隔夜會壞不意

yun42017903/20 01:36外 冷藏退冰也儘量不要超過一天

yun42017903/20 01:38然後上面板友有提到 其實冷凍漢堡排直接煎就好 ....

GirlInBlack03/20 06:50推不要退冰直接煎

isud4040103/20 15:55豆腐發酵的酸吧！碰到油的發酵就別吃了