[食譜] 溏心蛋做法：日式溏心 韓國麻藥蛋一次做

網誌版

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做溏心蛋很簡單，算好時間、掌握一點小撇步，就能做出完美溏心蛋

準備好簡單的溏心蛋醬汁，搭上不同材料就能做出多種口味變化

要做出日式溏心蛋、韓國麻藥雞蛋，或是台式溏心蛋都不難

冰箱隨時備好一盒，肚子小餓或嘴饞時馬上就能拿出來吃

重點是比在外面買便宜太多啦！大家一起做起來！開心吃～

溏心蛋煮法

做溏心蛋最重要的就是煮蛋的步驟，要煮出半熟又好剝殼的水煮蛋可是有點小秘訣的

參考網路上很多大師們的做法後，我歸納出幾個好剝殼水煮蛋的秘訣

1. 請用常溫蛋，冷藏蛋先從冰箱拿出來退冰
有一說是不新鮮的蛋比較好剝殼，買蛋回來後可以先放個兩三天再做

2. 煮蛋前先在蛋的鈍端用圖釘打個小洞
找不到圖釘的話可以用菜刀鈍端或湯匙敲一下蛋的鈍端，敲出一點小裂縫

3. 煮蛋的水中加入一小匙鹽或醋，可以幫助蛋白快速凝固不易破

溏心蛋的煮蛋時間

先煮一鍋水，水滾後再把蛋放入鍋中(可以用湯匙慢慢放，避免破裂) 以大火煮蛋

要煮出蛋白全熟、蛋黃半生的溏心蛋，煮蛋的時間為六分半

如果你買的蛋比較大顆，煮蛋時間可以增加三十秒，小一點就減少30秒

煮蛋的時候可以拿湯匙以相同方向在鍋中畫圈圈

利用離心力讓蛋黃盡量能跑到蛋的中央

六分半一到把蛋從熱水中撈出，泡入冷水中降溫，泡個五到十分鐘左右完全冷卻再來剝殼

掌握了幾個小秘訣後，煮出來的水煮蛋很好剝殼，一剝就能剝下整片

由於蛋黃還是濃稠的狀態，記得剝殼時動作要輕一點

白胖胖的半熟水煮蛋完成～接下來是溏心蛋醬汁！

日式溏心蛋材料：

雞蛋五到八顆

醬油 100ml

水 200ml

砂糖 30g 喜歡偏甜可以酌量增加

可另外準備昆布跟柴魚片(家中沒有的話也可以不用)

溏心蛋醬汁很簡單，家裡沒有味醂也沒關係

基本醬汁用醬油、水跟砂糖就能做好，醬油、水與砂糖的比例為 1：2：0.3～0.5

調醬汁的時候可以試一下味道，喜歡偏甜口味的話，糖的用量可以增加

怕太鹹就多加一點水

有些食譜是直接把醬油水跟糖拌勻就能使用

我會花點時間把醬汁加熱，覺得加熱後醬油比較香，也比較不易壞～

加熱過的醬汁放涼後就能使用了，趕著用就用電扇快速吹涼

日式溏心蛋醬汁可以加入少許昆布跟柴魚片提味

把煮好的溏心蛋，放入醬油湯汁中，加入昆布跟柴魚片，蓋好蓋子送入冰箱就搞定啦

如果喜歡台式口味，在溏心蛋醬汁中加入滷包

或是幾顆八角與花椒，這樣做出來就是台式溏心蛋囉

冰一天後，溏心蛋就完成囉！色澤漂亮吃起來也入味 想要更入味就冰兩天

切開來濃稠的蛋黃實在太逼人～

加入昆布跟柴魚多了點回甘的甜與香氣，鹹甜鹹甜，大成功！

韓國麻藥雞蛋是參考網路上找到的食譜，加點不同佐料馬上變另一種口味

之所以會叫麻藥雞蛋是表示這款溏心蛋好吃到讓人上癮！可不是因為加了麻藥～

韓國好像很喜歡用麻藥ＸＸ來命名，有麻藥飯捲、麻藥糖餅之類的

韓國麻藥雞蛋材料：

雞蛋五到八顆

醬油 100ml

水 200ml

砂糖 30g

洋蔥 1/4顆

蔥花 20g

蒜頭 兩瓣切碎

辣椒 一到兩條切碎

白芝麻適量

韓國麻藥雞蛋.jpg

基本的溏心蛋醬汁作法不變，可以混合後直接使用或跟我一樣將醬汁加熱過再使用

韓國版多加了蔥、蒜跟辣椒來提味

在溏心蛋醬汁中放入蒜末、蔥末、碎洋蔥、辣椒與白芝麻，也可以滴幾滴麻油會更香

把煮好的溏心蛋丟進去，一樣冰一天讓蛋入味就可以了

韓國麻藥雞蛋因為多了辛香料的滋味，吃起來更下飯，醬汁也很適合拿來拌飯或炒飯

溏心蛋在醬汁中泡一天就會非常入味，不想吃太鹹的話，冰一兩天就能把蛋取出另外保存

做好的溏心蛋建議在三到五天內吃光，別放太久

做一次醬汁大約能泡兩次溏心蛋

覺得醬汁倒掉太浪費，最後還可以拿醬汁來滷肉，或當醃肉的醬汁、炒薄肉片都很好用

鹹甜的基本味道基本上跟肉百搭啊 韓式醬汁用來拌白麵條也不錯

做上一鍋溏心蛋，單吃就很讚，配白飯、麵條都很百搭，快動手試試看吧

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