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Re: [閒聊] 糖心蛋會不會很難做

看板WomenTalk標題Re: [閒聊] 糖心蛋會不會很難做作者
oliviatsao
(Daionia)
時間推噓11 推:11 噓:0 →:3

※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之銘言:
: 聽說最難的是撥蛋殼
: 主要就是不要讓蛋皮剝得支離破碎
: 因為煮熟的蛋丟到冰水裡好像很容易讓蛋殼沾黏不好剝,
: 不知道鄉民會不會在家裡做糖心蛋?

溏心蛋不難,基本上就是三個要素
醬汁、蛋、時間

先講醬汁:
醬汁就是醃溏心蛋用的汁,這個汁會影響你成品的味道。醬汁基本上可以很百變,喜歡日式味道的,就用醬油清酒味醂加水煮開後放涼。講究一點還可以用柴魚高湯代替水。喜歡甜一點就多放一些砂糖或味醂,喜歡比較台式風味的可以放醬油糖跟滷包,一樣是煮開後放涼。這邊不用太擔心做錯,比例很隨性,第一次調了不喜歡下次就知道怎麼再調整,唯一的重點,就是要

煮開後放涼!

這樣醬汁比較不會有酒味,也比較乾淨,蛋可以保存久一點。

再來講煮蛋:
煮蛋有兩個重點,一是熟度、二是撥蛋殼。

為了蛋殼要好撥,蛋煮之前要先在比較鈍的那端戳一個小洞。我自己就是拿一個不值錢徽章在戳,也可以用圖釘,順手就好了,但小心不要戳到手XD

接著就燒一鍋滾水,然後可以用一個湯勺把戳好洞的蛋放進去。有些人習慣冷水就放蛋,那也是可以的,但我不確定熟度要怎抓。

蛋滾了五六分鐘,會得到蛋黃還會流的溏心蛋;七八分鐘中間已經凝固,但不會像茶葉蛋那樣全熟粉粉的,還是綿密的口感,喜歡怎樣的熟度就計個時。時間一到,趕快讓蛋離開滾水,並且泡在冰水裡。沒有冰水至少要放在水龍頭底下沖水,避免蛋的餘熱繼續讓蛋黃變熟。

蛋殼要撥的漂亮,一定要有耐心等蛋完全放涼,這時候比較好撥。可以先敲一敲,然後在檯面上輕輕滾一滾,從戳洞的那一端開始撥,那端有氣室,不小心太大力也比較有可能沒傷到蛋本體,氣室撥開之後,剩下也會比較好撥。撥的時候用指腹輕推,通常可以連著膜輕鬆撥下大量蛋殼,用指甲比較容易傷到蛋。

最後(終於到最後了,一個簡單的東西好像被我講的很麻煩......)

確認醬汁已經放涼之後,把蛋放進去泡,然後整碗或整鍋放進冰箱,隔天就可以吃了!

至少泡了一天會比較入味,我最多就放三天。

溏心蛋最好吃了!
切開之後可以在蛋黃上淋上一點點醬汁(一定要用乾淨的湯匙!)
附上溏心蛋與馬鈴薯燉肉圖,圖中的蛋只泡了一天,所以看起來還有點白白的,不過還是很好吃 嘿嘿

https://i.imgur.com/fFxzhiE.jpg


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Hey207/22 00:44好棒的文!!!!!害我想要自己做做看了!

koreadog107/22 00:54收藏了☺ ☺ ☺ ☺ ☺

兩位好感人 嗚嗚

※ 編輯: oliviatsao (73.59.30.218 美國), 07/22/2020 01:14:12

sodm07/22 01:16馬玲薯燉肉看起來好好吃

<3

pooh0307/22 01:31看成馬鈴薯頓肉圓(掩面~超愛溏心蛋!

是不是晚上沒吃飽xdd 我好想吃肉圓啊啊啊啊

em407/22 01:32好棒棒

yeeann07/22 01:39收藏了,前幾天做失敗,到最後把蛋打勻拿去蒸了XDD

蒸蛋也好吃XD 被大家稱讚的好有成就感 >////////<

※ 編輯: oliviatsao (73.59.30.218 美國), 07/22/2020 01:51:57

vio8058807/22 05:52謝謝分享~請問比較鈍的那邊是頭比較圓扁的嗎XD?

嗯嗯對喔XD

※ 編輯: oliviatsao (73.59.30.218 美國), 07/22/2020 08:24:47

Reigo07/22 09:01之前也常煮溏心蛋~不管是嘴饞摸來吃還是帶便當都方便XD

Reigo07/22 09:01我會在醬汁溫度微溫(手直接拿能忍受的溫度)的時候就先把蛋

Reigo07/22 09:01放進去,變涼後再冰冰箱,只泡半天也能很入味!

學到了! 嘴饞吃溏心蛋真的超爽XD

※ 編輯: oliviatsao (73.59.30.218 美國), 07/22/2020 11:33:02

twmarstw775807/22 11:58專業!寄惹!

nutta07/22 18:41自己吃的我都不怕傷到蛋XDDD

rock7130jp07/22 19:39之前做餐飲,一次都煮上百顆,然後剝到死...

S000105X07/22 21:17可以跟拉麵店買業務蛋