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[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏

看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏作者
peij8
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大家好
目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下
熱鍋後加入油>等油紋出現後關火>
放入蔥、蒜炒香(不開火炒是有蒜炒焦的經驗)
開火後放肉下去炒>>>

炒到後來都會變這樣

https://i.imgur.com/ZNFNiQd.jpg

雖然要吃的肉沒焦掉
不過不鏽鋼底部因肉翻炒過程沾黏而焦掉


肉在醃的時候有加一點油去混勻
炒肉的油有放足夠
肉剛放下去的時候沒有立刻翻炒
但是後面翻炒仍黏鍋

不知道哪邊還要再注意與改進
洗鍋子才不會那麼辛苦..
謝謝







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※ PTT 留言評論
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OrzOGC06/14 20:00火太大

brendal06/14 20:18肉炒好倒出來後,加點水煮滾趁熱刷一下就可以了

xiaoxiao06/14 20:19油不夠,肉下鍋前可以先拌油

ronale06/14 21:04就是油不夠吧……很多人都很怕放油

ronale06/14 21:04粘鍋基本上油放太少的機率很大

bohei06/14 21:08醃的肉有放糖醬油那些吧, 本來就容易燒焦, 又碰到不銹鋼鍋,

bohei06/14 21:08整個沾爆XD

alamabarry06/14 21:25無解~~~不鏽鋼鍋的技術要求極高

cloud01606/14 21:33火太大 開小一點慢慢炒 炒太久要補油不然就先拿起來

l23456789O06/14 21:43如果發現沾鍋 馬上用不鏽鋼平鏟直接把沾黏鏟起來

c12006/14 21:47不鏽鋼鍋屬神的等級

icanonly06/14 21:53可能鍋子燒得不夠熱,還沒變成不沾鍋的狀態

lifeful06/14 22:11有醬汁的話很容易焦糖化燒焦 可以試看看不醃肉的作法

kinoko06/14 22:28油改用罐裝噴霧油 噴出來有點像泡沫那種 不鏽鋼鍋就會

kinoko06/14 22:28跟不沾鍋差不多 什麼原理我也不懂

liliisme06/14 22:51有醬油、糖的話,火一大很容易就焦

NiseMorisama06/14 22:59熱鍋要熱到灑水變水珠再倒油,油要覆蓋整個鍋子,

NiseMorisama06/14 22:59加熱到有油紋就不太會沾鍋了

aseaeel06/15 01:05看起來像醃料燒焦 醬油糖那些

ls406/15 01:41建議冷鍋冷油,我以前也都是熱鍋後才下油,黏得不要不要的,

ls406/15 01:41防疫期間常煮,有次試了冷鍋冷油整個大突破,炒飯完全不沾鍋

ls406/15 01:41,炒絞肉做紅醬也不沾

milkteagood06/15 05:37冷鍋冷油下去,等到有油紋出來後轉小火試試,但跟鍋

milkteagood06/15 05:37子厚度好像也有關,薄的不銹鋼鍋好像很容易不好控制

milkteagood06/15 05:37溫度就變的很沾

whitelady06/15 07:34鍋子的材質和厚度有差,老家的不鏽鋼鍋很厚,應該是在

whitelady06/15 07:34百貨專櫃買的,其實不會很容易沾

whitelady06/15 07:35另外不鏽鋼鍋油要放多

o1mamao106/15 08:38第一、冷鍋,冷油放食材,不沾

o1mamao106/15 08:39第二鍋要夠熱,夠熱的定義是一下油就要馬上產生油紋,

o1mamao106/15 08:39不是熱一下才產生油紋,就會不沾

o1mamao106/15 08:45再來就是不鏽鋼鍋的品質

fortrees06/15 09:33先炒肉

a89003606/15 10:36要改善最快就是把不鏽鋼鍋丟了買不沾鍋XD 從此人生光明

doggydoggy06/15 18:14鍋子要熱到水滴下去成水珠狀(直接蒸發代表不夠熱,再

doggydoggy06/15 18:14放油,就不會沾

a348557506/15 23:01借問用不鏽鋼鍋的人都用什麼油,鍋很熱的時候下油,都

a348557506/15 23:01會有很重的油煙

orca426606/16 00:17油熱有不沾層後先炒辛香料,炒出香味後轉中小火,再倒入

orca426606/16 00:18醃肉炒,這樣就不會黏鍋了,我家不鏽鋼鍋30年XD

littlebonnie06/16 01:24醃肉的醬料少一點 下鍋前把醃肉的醬汁倒掉再下鍋

mema06/16 13:491.油不夠熱,你以為的油紋可能不是油紋,不是有點波浪,自己

mema06/16 13:49去抓一下發煙點前,2,不鏽鋼鏟是初學的好朋友,至少你可以在

mema06/16 13:49焦之前把他鏟起來。