[問題] 新手發問爐火問題

rongzhilu 發表於 2021/7/18 下午3:41:09

看板cookclub標題[問題] 新手發問爐火問題作者

rongzhilu

(韻如愛喝珍奶)時間Jul 18 15:41:09 2021推噓 5 推:5 噓:0 →:21

PTT評價

如題，最近幾個月開始下廚，已經有一些概念，但是有些資訊網路上美英更詳細的解釋，想問問看有沒有人知道><

1. 不鏽鋼熱鍋是熱到水灑下去可以蒸發（微冒泡）或是更熱到水珠狀算完成熱鍋，那不沾鍋跟塗有琺瑯的鍋子要熱鍋多久，我知道不能空燒，但那要熱鍋多久呢？

2. 看了很多影片炒菜時會嗆鍋和勾火，我想問一下外面的廚師炒到出現火焰是因為火力強可以升溫到300度，所以油自燃嗎？那跟翻炒的動作有關係嗎？

3. 同上，最近學到炒菜新技能，炒到一半時鍋邊加水或加米酒，然後瘋狂翻炒，YT影片是說讓水升溫成水蒸氣更快熟，但我想問加水下去鍋子不是會降溫嗎？（這樣不是矛盾嗎）那如果這種方式可以讓菜更快熟（如果是升溫的觀點）鍋子溫度會不會升的太高？

4. 其實我知道小家庭瓦斯爐很難熱到300度，但我還是很怕油自燃，每一道炒完再洗鍋子時，油漬如果沾到鍋底沒洗乾淨，那加熱（太久）會不會燒起來？

5. 普遍大家都說油鍋很熱要小心，那請問如果一直開大火熱油鍋（邊炸東西）油會一直升溫到不可控的溫度嗎？（300度up？）

有些問題很蠢，但是還是想問問看大家，謝謝><
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Kayusumi07/18 16:04炒菜加熱水

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Kayusumi07/18 16:05用水蒸氣迅速蒸熟，會比較脆

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Kayusumi07/18 16:05在300度前應該會冒煙冒到你想死

推

doratammy07/18 16:06熟了就可以關了阿不用到300度阿

喔喔我的意思不是說加熱到300度，是因為油燃點300多，所以我的意思是，會不會不小心持續加熱鍋子就會到300多度然後自燃了呢～這個意思～

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Kayusumi07/18 16:06我只有不鏽鋼鍋跟鐵鍋會熱鍋乾燒到為冒煙，不沾鍋直接冷

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Kayusumi07/18 16:06油冷鍋開始

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Kayusumi07/18 16:06琺瑯的也是冷油冷鍋開始

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doratammy07/18 16:07外面大火是因為要趕時間家裡又不趕不用開這麼大啦

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nekosgr9307/18 16:59炒到出火是因為加酒

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nekosgr9307/18 16:59然後翻鍋的時候酒蒸氣碰到火焰燒起來

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nekosgr9307/18 16:59可以幫助酒精蒸發

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nekosgr9307/18 16:59西餐通常是用點的燒起來

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nekosgr9307/18 17:00普通的食用油在真的燒起來前應該會先變成黑炭吧

推

PsMonkey07/18 17:29鍋子是降溫沒錯，但是蒸氣比鍋子溫度還可怕(X) 重要(O)

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PsMonkey07/18 17:31最後終歸還是回到那句老話(?)：先思考你想要有什麼效果

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PsMonkey07/18 17:32然後去找「做什麼可以得到這個效果」

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jior07/18 17:391就加油熱到有點冒油煙就差不多，2就是溫度跟動作，基本上

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jior07/18 17:39你沒去動他也不會有勾什麼火，頂多就是菜丟下去的時候有點

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jior07/18 17:39火而已，3的問題就看你有沒有吃過鐵板燒，為啥他們還要加水

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jior07/18 17:39蓋鍋蓋，難道是太熱要降溫？45基本上你東西都燒焦整間都是

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jior07/18 17:39濃煙了可能都還沒起火

※ 編輯: rongzhilu (118.165.72.184 臺灣), 07/18/2021 18:09:29

推

yoyufaye07/19 11:56家用爐火一樣可以燒到300多，我上次空燒畢耶鐵鍋用測溫

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yoyufaye07/19 11:56槍測到鍋子中心點攝氏325度

推

zuchang07/19 17:24水蒸汽是可以超過100度的所以鍋子降溫也還好

推

phsredbean07/20 00:22看成新手發爐XD

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zuchang07/21 10:56起鍋之前加水是為了讓鍋底的熱藉由水蒸氣往上傳

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