[問題] 關於炒牛肉沾鍋問題，想請教大家
大家好，這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
但在第三步驟，把五分熟牛肉倒回去翻炒時，還是都會發生慘不忍睹的沾鍋
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
謝謝大家！
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.75 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:18:29
→
該不會沒洗鍋吧
02/22 10:26 請問是步驟二到步驟三要洗鍋嗎？因爲步驟二鍋子沒沾鍋，我還真的沒洗……
推
炒牛肉會殘留太白粉醃料 要先洗掉
有在想是太白粉造成的，請問要怎麼洗，謝謝！
※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 10:48:37→
就洗乾淨 繼續燒就會開始沾鍋
02/22 10:57 謝謝喔！所以鍋子持續加熱太久是原因！
推
不就步驟2後趁鍋子還熱熱的不沾時洗乾淨再炒步驟3嗎？
謝謝！
→
不然想偷懶少洗一遍的話，或許可以把步驟2跟3顛倒
→
如果是爆香的料煮太久會失去風味，那就爆香完後先鏟起來
→
※ 編輯: wadapapa (49.216.27.75 臺灣), 02/22/2023 11:07:29
接著直接炒牛肉，半熟後再加回去繼續
推
不鏽鋼鍋遇到醬油跟澱粉，很難不沾
哭哭 真的想挑戰不鏽鋼鍋達到不沾
推
請問如果是鐵鍋遇到粉類與醬汁類會沾嗎
→
這你翻炒的不夠快跟均勻，還加上不銹鋼鍋。要減輕沾量的
→
話，把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去，原本醃料打勻
→
後油最後加。
謝謝！好方法！
推
這操作法適合不沾鍋，不鏽鋼鍋低溫放入有調料容易黏鍋。
→
火太大嗎?醬油很容易燒焦
02/22 13:55 謝謝提醒！
推
棕刷刷鍋刷乾淨沖水不要放洗潔劑
→
第一次下鍋也不用太熱比較不會巴鍋
謝謝提醒！步驟二感覺有過熱
推
可以2.3直接反過來吧 爆完香直接下牛肉 鍋裡會降溫 香料
→
應該也不太會焦
其實我一直搞不懂為什麼食譜叫我先炒肉XD 差別在哪
※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:30:00 ※ 編輯: wadapapa (49.216.164.254 臺灣), 02/23/2023 15:31:46推
差別就是後下肉的話, 把肉炒熟的過程中, 其他的香料配料
→
可能會焦掉, 所以才肉先下
推
有一個可能原因，專業廚師肉用滑油處理，所以順序2.3
推
試過就知道了 完全不一樣
24
[問卦] 中午煮蔥爆牛肉(圖)給女友爸媽 有加分嗎?As Title 上次自己煮個蔥爆牛被大家噴爆 說什麼太老蔥太少，於是我馬上再改進 於是前天中午沒事就把Costco買來的牛梅花薄片做成蔥爆牛肉![[問卦] 中午煮蔥爆牛肉(圖)給女友爸媽 有加分嗎?](https://i.imgur.com/XmwQpZQb.jpg "[問卦] 中午煮蔥爆牛肉(圖)給女友爸媽 有加分嗎?")
20
[問題] 煎牛排問題請教先上圖 煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺 外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的 想請問大概是哪邊出了問題![[問題] 煎牛排問題請教](https://i.imgur.com/dDMan5hb.jpg "[問題] 煎牛排問題請教")
15
[閒聊] 廚師熱油後將油倒回油桶..這樣油不會壞嗎?有時候我會上YT看人家煮菜的影片 那有些影片不見得是一步驟、一步驟地慢慢講解教你怎麼煮 而是去拍餐廳的廚師他們整個烹煮的過程 那看了幾部不同的影片之後，我常常會看到一些廚師在煮菜炒菜前 會先將鍋子大火熱過後，然後從油桶裡舀了一大杓的油放進炒鍋12
[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?如題 想請問我的作法要怎麼改善? 食材: 1.牛肉(全聯的牛嫩腿心肉絲) 2.洋蔥丁![[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?](https://img.youtube.com/vi/j6QVg9I0BxE/mqdefault.jpg "[問題] 牛肉丸子用攪拌棒做出來口感差?")
12
[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？最近做了紅燒肉，照著食譜做不過在炒糖這邊我擅自更改了一點步驟 原本的步驟是 1.肉炒金黃然後倒出來 2.放一點肉的油開始炒冰糖 之後加水 倒出來 3.肉倒回去 加醬油米酒等等![[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？](https://i.imgur.com/ys5gQO9b.jpg "[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？")
9
[問題] 請問這樣油爆特別大聲的原因是甚麼？大家好 今天發生一個問題 很想知道原因 就是先平底鍋煎菜脯蛋 煎得有點焦焦的就裝盤 想說只是煎蛋 就沒有洗鍋子 直接倒油 然後再把剛切好的薑絲丟進去 想說要爆香10
[問題] 不沾鍋沾鍋問題請問我剛入手一款畢耶不沾鍋 還沒使用超過五次 今日煎蛋沒放油 發現有個地方還滿沾鍋的 但是我洗後仔細看了一下鍋子 應該是沒有刮到6
[問題] 臉部保養的正確步驟？各位女孩兒晚安 想請教最基本的保養方法和步驟 夏天到了，皮膚看起來很差 總是很羨慕皮膚乾淨的人 自己是只有一罐保濕，晚上洗臉後使用1
[問題] 不同的油會影響沾鍋程度嗎？鍋子是和美牌生鐵鍋 之前煎荷包蛋都是用橄欖油 等油微熱之後打入雞蛋 通常都不太會黏鍋 可是今天改用葵花油
[食譜] 香菇紅棗蓮子燒雞【香菇紅棗蓮子燒雞】 食譜來源： 準備食材： 去骨雞腿肉2隻![[食譜] 香菇紅棗蓮子燒雞](https://i.imgur.com/buR7rnfb.jpg "[食譜] 香菇紅棗蓮子燒雞")
![[問題] 不銹鋼鍋上的黑污與油垢](https://i.imgur.com/VHs1qmvb.jpeg "[問題] 不銹鋼鍋上的黑污與油垢")