Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?
※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言：
: 已經爬文，但是關於燙青菜的文大多是關於醬和調味的了，沒有我要的答案
: 我是想請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃
: 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎??
: 如果同時放水下去後，也把青菜放下去，這樣煮有什麼差別嗎??
: 會突然想到這個問題，是想說如果沒有差別的話，那好像還能省瓦斯XD
: 請問各位廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢???
: 青菜變色就熟了嗎??但怎樣判斷不會過熟呢???
: 喔，對了，順便再多問一下，請問大家燙青菜會蓋鍋蓋嗎???
: 要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢??
: 順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎??
: 有人試過放水下去的時候，同時也把水餃下去煮的嗎??
: 水滾跟沒滾去煮水餃，這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎??
: 營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎??
: 我最近想要自學烹飪說，煮給自己和家人吃這樣
抱歉，我不知道是不是水滾煮開之後才把青菜丟下去燙
但是最近在家煮飯的頻率大大增加
開始覺得煮一鍋水來燙青菜有點浪費
時間、瓦斯、水等等都是
試了幾次用大同電鍋「蒸」青菜
又快又好吃
水不用放太多
2-3人份的青菜
大約3-5分鐘就好了（太久還有發黃的危機）
出鍋後灑點鹽、扮點油
口感還不錯
有清炒的感覺
另外
還有嘗試把生的青菜加點鹽、油後裝進袋子
放到冷凍庫裡
要吃的時候微波一下
也蠻好吃的
減少加熱的時間
應該除了省能源之外
營養也比較不會被破壞
（我猜的啦，我不是相關背景的）
在這一個多、兩個月的時間裡
認真的覺得，「懶」是求新求變的重要動力！
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微波+1
燙青菜有一個好處是能把草酸這類的東西洗掉...
尤其現在夏天綠色蔬菜的草酸含量特別高...一般而言...
滾水煮3分鐘能洗掉9成以上的草酸和其他這類的酸...
可是營養仍然能保存七成以上所以不必擔心營養被洗光...
草酸亞硝酸鹽這些吃多了比吃香腸負擔還大同樣扣打拿來吃
香腸火腿烤肉我會覺得生活品質比較高比較開心...
燙青菜的水剛好也是品質不錯的液態氮肥可以澆花...
所以如果用炒的 青菜的草酸會掉嗎？
不要喝剩下的菜湯那個是精華所在以前有人會拿來拌飯...
近年各種專家都建議萬萬不可...
我也是滿懶得等水燒滾燙青菜的
家裡老人很愛燙青菜裝盤又裝一堆菜湯...我看到都倒掉
燙東西如果不是大量的話的確是超級浪費能源跟時間的料
理方式...
水炒這個方式就是介於水煮和炒中間的方式...
我都用水炒
我料理新手，都是燙完青菜連湯一起喝…謝謝推文的大大!
如果自己在家要煮青菜湯最好是先燙過之後再放到高湯中...
因為現在的人比較長壽有一些以前習慣的做法還要再改良...
身體的零件才能用得再更久...
燙過之後的青菜大部分的營養和風味一樣是在的不必擔心...
自從我有記憶開始我家老爹就每天吃老媽用豬油炒的青菜加上
喝菜湯...
菜湯最大的問題應該是鹽份太高,其他沒什麼問題吧!!
或是可以請m大附上專家說的網址看看是什麼原因不適合喝菜湯
用這幾個字當關鍵字可以找到很多影片和資料...
我另外加碼燙青菜還要加一些油拌著吃能更加養身...
都不加油反而增加身體負擔...
很多年前的節目老師沒教的事專題研究為什麼洋人愛吃菠菜
卻比日本人少發生結石他們的結論是洋人的料理方式配奶油
日本多半沾醬油醋結果就有差...
這是除了水煮以外的事...
我只找到農場文,沒找到專家說的...沒有一篇有可信度的!!
菠菜跟結石...果然是農場
那硝酸鹽呢？...我覺得是乾脆燙一燙解決所有煩惱...
看到了,謝謝M大,主要就是說農藥中的硝酸鹽會流到菜湯中
不過硝酸鹽的部份可以參考顏宗海醫師的說明
我都用熱水器壓水煮，這樣就沒有不喜歡的問題了
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[閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎?? 請問各位女廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢??? 要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢?? 順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎??25
Re: [問卦] 一個人可以簡單煮什麼省錢推薦幾種CP值很高的食材給你參考 1. 雞肉鬆 1.8 公斤裝的超大桶肉鬆才300多元 這不是那種200公克小不拉機的肉鬆![Re: [問卦] 一個人可以簡單煮什麼省錢](https://images.pcone.com.tw/uploads/product_image/7752857/10a825af0bc5010f919c0a2a85094c48/5846feadd4b62de7ec278ba2da370e9e.jpg "Re: [問卦] 一個人可以簡單煮什麼省錢")
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[問題] 燙青菜瀝水方式平日晚上都會先燙青菜當隔天午餐 但每次到了隔天中午要微波時就會發現菜出了很多水… 有試過煮起來後用漏勺壓一壓再把水倒掉，重複好幾次 但隔天都還是有水… 靈機一動想到好像有用轉的沙拉瀝水籃，但看商品說明好像都是給生菜用，不知道耐熱夠不![[問題] 燙青菜瀝水方式](https://img.youtube.com/vi/zTgWiTCw6YA/mqdefault.jpg "[問題] 燙青菜瀝水方式")
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[問題] 燙青菜該用快煮鍋還是電鍋?本身外食族 所以想補充一下青菜量 平常有在吃自助餐 但因為下油都偏重 所以也不敢夾太多(正常量夾)![[問題] 燙青菜該用快煮鍋還是電鍋?](https://i.imgur.com/XSz8VNob.jpg "[問題] 燙青菜該用快煮鍋還是電鍋?")
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[問題] 川燙和大同電鍋加熱 有什麼不同?水管影片 大廚常常先把較硬的青菜先川燙 如果改成用大同電鍋放一杯水加熱 有什麼不同? 川燙很怕青菜的營養流失...10
[問題] 悶燒罐燙青菜問題大家好 目前住公司宿舍 由於無法用美食鍋 這邊只能用電鍋 還有飲水機 最近想多吃青菜 想說自己買來煮 由於器具限制 所以想用悶燒罐來弄湯青菜 網路上看到挺多款 感覺容量都是400~600ml 不知道這樣子悶一人份的燙青菜是不是量會不大夠呢? 或是青菜整個變黃 OR 用悶必須要換很多次水?9
Re: [寶寶] 雙薪家庭的寶寶晚餐？目前週一～週三爸爸不在家，只有媽媽跟小孩（3Y）一起度過晚餐＋漫漫長夜。 媽媽：隔天帶午餐便當的需求。 3Y小孩：白飯控，不吃炒飯。青菜葉菜跟高麗菜接受度較高， 瓜類、青花菜、青椒類不吃QQ 之前曾經嘗試週日煮飯，帶週一跟週二午餐跟晚餐，6
Re: [閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?這個 我都不知道該怎樣解釋了 比喝冰水對身體不好更奇葩的想法 : → pinkbest: 青菜熟了可以撈起時 你一定知道 49.216.146.130 07/05 12:04 : → pinkbest: 有泡麵過嗎? 能吃了的狀態你會不知道? 49.216.146.130 07/05 12:05 有幾種東西水煮的時候![Re: [閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?](https://i.imgur.com/9QPK53Qb.jpg "Re: [閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?")
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[難過] 汆燙青菜時不該放鹽嗎？剛早上試著汆燙青菜 水滾的時候加點鹽 至少吃到的菜有點味道 有人說這樣會很鹹 吃不健康1
Re: [閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?煮菜的邏輯很簡單 青菜煮越久會越爛 煮不久會煮不熟 所以冷水下鍋 通常就是不怕煮爛的 像是高麗菜大白菜這種 梗比較粗比較硬 不怕煮爛但是怕煮不熟 冷水放下去讓他煮沒關係 而熱水下鍋 就是深綠葉菜 比較容易熟的這種 不怕煮不熟但是怕煮爛 所以熱水下去燙一燙就可以吃了 至於水餃不黏的話 冷熱水都沒差 要煮熟不煮爛就是直接算時間 會黏的話