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【居家手作甜點】地方小姊姊手作奶香生乳捲

看板cookclub標題【居家手作甜點】地方小姊姊手作奶香生乳捲作者
areyoubob
(天氣晴)
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好讀網誌版:https://bequeen78.pixnet.net/blog/post/230709739

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疫情期間,窩在家裡防疫,才是大家的神隊友~

但是想吃的美食,除了外送外帶外,也可以自己動手做~~

這次挑戰我家腦爸也愛的生乳捲

參考YouTube sweet taste kitchen大大的食譜,連結如下

https://www.youtube.com/watch?v=PnISflVsnoc



食譜:(烤盤大小: 28x28x 3-5cm)

蛋糕部分:

雞蛋 4个

白砂糖(家裡白砂糖不夠,拿部分黃砂糖頂替) 65g

低筋麵粉 65g

油(味道不重的油,我是使用芥花油) 55g

牛奶 55g





整個製作步驟都是跟YT上差不多,但是重點是第一次做出來的成品卻不一樣

所以這裡就跟大家分享,我個人錯誤造成失敗的地方:

筆記筆記

1.蛋糕長不高:原以為簡單把蛋白打發即可,NO…打進蛋白空氣量大大影響蛋糕能不能長高,所以當發現烤完的蛋糕體沒什麼變高,就要回去檢討一下是不是蛋白打不夠發!!

2.蛋糕體很硬:這個食譜影片教學裡,有強調在混勻麵粉與其他材料時要小心,不要將麵粉打出筋性,蛋糕體會變硬,老實說該怎麼抓真的很難…只能靠多練習及多看各種教學影片,或是唸書

3.內餡奶油打過頭:台灣夏天真的很熱,大部份家庭的廚房應該都不會裝冷氣,所以我們就打兩次奶油都打過頭,一次是因為攪拌機轉速太快,一次是太熱,剛要發就直接過頭了….因此轉速跟室內溫度都要特別注意才行~

4. 捲蛋糕:這個步驟真的很難,影片裡教導使用桿麵棍輔助,但是我手邊沒有,所以我就挑戰徒手捲,的確就斷掉了….後來找了很多方法,有些趁餘溫時先捲起來有個形狀,
我個人成功的方式就是利用這種方式才捲起來,最好是蛋糕體還沒很涼(但也不能太熱,奶油會融化)時,趕快抹奶油,小心的慢慢捲起來!當然多練習才是最重要的!!







距離業餘烘焙好手,我還差得遠,但是透過動手做的過程,找到逃脫吵鬧的外在環境

好像回到以前做研究的時光呀,單純的跟材料、食物相處,把滿滿想做給喜歡人吃的心意,放進蛋糕裡,所以味道真的很不錯唷

防疫在家,也可以自己動手做看看唷~












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fuyuyoru07/21 14:04蛋白我都打到接近乾性發泡(還有點小彎鉤)

fuyuyoru07/21 14:04鮮奶油打發時隔著冰塊水降溫比較好操作,

fuyuyoru07/21 14:04捲起的部分我看有很多都是用厚毛巾輔助

areyoubob07/21 21:21感謝fuy 大大的分享