[問題] 炒飯要好吃 真的要用熱炒店的噴射爐嗎

Kayusumi08/11 23:33鐵鍋加大火

allencyh08/11 23:42油要下多

enjoyfafa08/11 23:44你沒說自己用多大的火阿，不然中~大火雖然慢但也是能引

enjoyfafa08/11 23:45發梅納反應的

kinoko08/11 23:56在家要能炒出鑊氣很難

kinoko08/11 23:57其實外面賣的也很少有真的炒出那個香味

mepass08/12 00:15自己在家炒 如果有照步驟來的話 隨便都比外面好吃很多

mepass08/12 00:15但是比較沒辦法粒粒分明就是

BanaRepublic08/12 00:16不知道起鍋前或呈盤後，用噴槍烤一烤會不會是方法

loveshih08/12 00:28用鐵鍋炒，味道最接近快炒

mema08/12 00:38百貨樓下的鼎泰豐只有天然氣可用沒有瓦斯桶，你覺得火力如何

mema08/12 00:38?

Kayusumi08/12 00:41那個醬油要下鍋邊不要直接淋飯上面

Kayusumi08/12 00:43然後灑點白胡椒

skyviviema08/12 01:01有個作弊方式就是用永谷園炒飯素燒豚口味XD 很香

fp73708/12 01:04要香氣的話 你下次用沙茶醬炒

jfw61608/12 01:06熱鍋熱多久?

jfw61608/12 01:06會冒煙嗎

jfw61608/12 01:07會就是夠熱

jfw61608/12 01:07越多煙越熱

jfw61608/12 01:07然後才下飯開始炒

jfw61608/12 01:08第一步熱鍋熱不到有煙跑出來就失敗了

littlebonnie08/12 01:22你這樣再加噴射爐的溫度感覺要好多油喔

baseballbin08/12 02:00卡

CJhang08/12 02:20火力不夠 就鍋子保熱量要夠 然後高溫一點才能維持炒出梅納

CJhang08/12 02:20的香氣 並且不斷翻炒讓香氣沾附其他飯粒

za986508/12 02:35https://youtu.be/rS_h5Ts5NXI 這個做法試試看 做出來的效

za986508/12 02:35果我還滿滿意的

LBP08/12 05:31我覺得最開始爆香蔥油的步驟很重要欸。蔥的香味出來後大火快

LBP08/12 05:31炒蛋白質食材，蛋香肉香炒出來基本上就成功一半以上

uyrmb4708/12 05:54油要大 要高溫 家裡追求飯粒分明就好

uyrmb4708/12 05:57樓上po的影片其實也不是家用瓦斯 所以還是很難達成

frank16161608/12 07:02借問一下我炒到飯粒都分開了 可是口感很軟爛

frank16161608/12 07:02是煮白飯的時候水加太多嗎@@? 1:1.2

frank16161608/12 07:03冰箱放一晚下去炒也是軟軟的口感

a112121008/12 08:53好吃 配料比較重要，香氣 香料佔比大，口感則要大火

godswd08/12 08:54想說ID很眼熟...你七年前問過一樣的問題捏，我還回過 XD

godswd08/12 08:55還是那句，如果你是基本派的..講求香氣 要口感就是要維持

godswd08/12 08:55火侯熱度，有炮爐只是讓你容易達成而已，不是絕對....

higger08/12 08:57外面的都是味精+大量油~好吃但不健康~

jfw61608/12 09:20簡單的講,po你的盧火照片來看

veryloveyou08/12 09:36多加辛香料爆香，用調味補足

mukey08/12 10:13你7年前炒飯70價格都沒變

a112121008/12 10:14炒飯70 還好我都買早餐的盒裝40 回家加料炒

a112121008/12 10:16雞蛋火腿肉絲成本便宜

Britannia08/12 10:37中華鐵鍋加家庭小灶大火就很讚惹~

sdiaa08/12 10:59一堆炒飯名店就煎蛋餅蚵仔煎那種平底鍋+一般爐子而已

Kayusumi08/12 11:10克里斯有教，看一下吧

money081408/12 11:29如果只是追求乾爽、粒粒分明，大部分的鍋具都做得到；

money081408/12 11:29如果要追求鑊氣/鍋氣，導熱快的鐵鍋比較有機會在家做

money081408/12 11:29到近似的效果。

chigo52008/12 11:39天然氣跟瓦斯桶火力有什麼不一樣麼？

lifeful08/12 11:39家用爐火雖然難跟外面頂級炒飯比 但也不至於炒不出香氣

doratammy08/12 11:47主要是鍋子

Eienno092108/12 12:56外面都加MSG跟一堆油才好吃，家裡炒飯的話米水比1：1,

Eienno092108/12 12:56然後油多一點，比較容易成功

Eienno092108/12 12:58除非快燒焦或放調味料時，火盡量維持在最大（就是跟

Eienno092108/12 12:58鍋底的範圍一樣或更大一點）

Eienno092108/12 12:59記得不停翻鍋防止燒焦

edisonlala08/12 13:08我也很好奇天然氣跟瓦斯桶火力不一樣？

godswd08/12 13:18熱值不一樣 供給壓力也不一樣，但是火力要看爐孔設計，拿

godswd08/12 13:20來煮菜 其實差異沒這麼大，泡爐快速爐幾乎都是設計給桶裝

godswd08/12 13:20的，但很多餐廳也是用天然氣

whitefox08/12 13:30炮爐的噴頭跟拉釘機的頭好像是共用的,好神奇

ga8604108/12 14:47原po從2016前迄今尚未得到解方

ga8604108/12 14:47*更正:2016年

Sacid08/12 14:59買一組二手炮爐，炒看看不就知道是爐子問題還是技術問題，

Sacid08/12 14:59用完再二手賣掉

dianalin121408/12 15:13油要下多+1，熱鍋熱油炒蛋

afria08/12 15:42要拋鍋讓水氣快速散掉

OrzOGC08/12 15:45用不鏽鋼鍋甩鍋手會斷掉...

Kayusumi08/12 16:04鐵鍋油溫油量夠，蛋下去不沾，才算第一步成功

jior08/12 16:07炒飯很難啦，器材是個問題，人也是個問題，同一家店不同師

jior08/12 16:07父炒出來就有差了

kinoko08/12 16:19要粒粒分明去買泰國香米 白飯煮出來不用炒就已經達到標

kinoko08/12 16:19準了

colorbest08/12 17:57鼎泰豐那種真的好吃QQ 可惜好難炒出來

whitefox08/12 19:36煮飯時水米 1:1就會粒粒分明了

Kayusumi08/12 20:04不要選太黏的米

fp73708/12 20:54他應該沒問飯口感吧 他只要問香氣不是嗎

ancca08/12 21:24比較想知道如何炒出像鼎泰豐那種飯粒吃起來很輕盈的炒飯

midipore08/12 21:51不想太油就用秈米或泰國香米吧

bestteam08/12 23:24大火快炒啊 我每次都炒到快抽筋

JeremyC198408/13 02:16看要下什麼料來取代邪惡的味精

jojomaan08/13 08:04豬油+鑄鐵鍋 可以炒出不錯效果

lee7911408/13 08:49想問鼎泰豐的炒飯怎麼炒的 超好吃

lee7911408/13 08:50一般店炒飯都滿硬的，但鼎泰豐粒粒分明卻不硬好咬

hopeless380208/13 11:43https://i.imgur.com/1kpoJWc.jpg

hopeless380208/13 11:43家用鐵鍋根據上面步驟嘗試

Dexterity08/13 12:13蛋黃先跟白飯均勻攪拌

a112121008/13 12:18買蛋炒飯回來清冰箱

a112121008/13 12:20 https://i.imgur.com/vKWffjd.jpg

NagaeIku19308/13 15:17油要多，鍋要熱，火要大，飯不能太黏太濕，能把飯的

NagaeIku19308/13 15:17水氣炒乾就算成功

elvire08/14 01:02個人經驗，雖然大廚都教人先下飯再下蛋，但火不夠強鍋子

elvire08/14 01:02不夠熱的話飯很容易糊掉或變得粉粉的，所以我先把蛋炒半

elvire08/14 01:02熟擱置之後再加進飯裡