[食譜] 韓國麻糬麵包 免用預拌粉做出Q彈空心感

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多年前做過韓國麻糬麵包(居然已經是11年的事...)

當時韓國麵包預拌粉還不太好買，現在只要到烘焙行就能買到

想做時買個韓國麵包預拌粉很方便

這次看了俏媽咪潔思米的免預拌粉韓國麻糬麵包配方及做法

嘗試了兩次後我也做出不用預拌粉的韓國麵包了，太開心，分享給大家

韓國麻糬麵包材料

無鹽奶油 30g

牛奶 150ml

細砂糖 30g

高筋麵粉 30g

木薯粉(地瓜粉) 130g

鹽 2g

蛋 一個

黑芝麻 兩大匙

約可做出15～18個直徑四公分韓國麵包

韓國麻糬麵包做法

1. 奶油、牛奶、砂糖與鹽放入鍋中加熱，煮的時候要以打蛋器攪打均勻

煮至奶油與砂糖融化，邊緣冒泡接近沸騰的溫度

2. 煮滾後加入過篩的高筋麵粉快速拌勻，手法類似做泡芙的步驟

3. 麵粉拌勻後再加入地瓜粉拌勻

4. 稍微降溫後，加入一顆蛋拌均勻，麵糊就完成了

拿起刮刀時，麵糊會呈現類似倒三角的狀態

5. 加入黑芝麻拌勻，裝近擠花袋中就可以了

想要韓國麵包烤起來帶咖啡色的話，拌麵糊的時候加入一小匙醬油即可

6. 烤盤上鋪上烘焙紙，將麵糊擠成一顆顆小球，放入已預熱的烤箱以180度烤20～25分鐘

用氣炸鍋的話約20分鐘，請依照自家烤箱/氣炸鍋火力調整烘焙時間

老實說我第一次烤的時候很失敗，膨不起來變成韓國麵包餅乾

這款麵包的做法做法類似泡芙，所以如果膨不起來，大概就跟做泡芙失敗的原因很相似

回想一下後，我想應該是我一開始煮奶油牛奶的時候溫度不夠高

麵粉跟油水沒有混合均勻，送進烤箱時，烤箱溫度也不夠的關係

第二次做就針對這兩點改進，就烤出圓滾滾又膨膨的韓國麻糬麵包啦

用這份配方做出來的成品，雖然不像用韓國麵包預拌粉做的這麼有空心感

但不用特別買預拌粉，麻糬麵包吃起來的外皮脆，裡面Q彈，做出這個成果也很不錯了

這次烤了兩盤一盤成功圓滾滾，一盤失敗變餅乾

成功的那盤隔天一早就被吃光光我只搶到一顆.....失敗的還留了整盤在冰箱等我吃也太壞了

把黑芝麻替換成披薩起司，就可以做出起司麻糬麵包了！下回再來試試看

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