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[問題] 請問 豬火鍋肉片 肉渣

russellpan2 發表於 2021/11/9 下午7:40:59
看板cookclub標題[問題] 請問 豬火鍋肉片 肉渣作者
russellpan2
 (russellpan)時間推噓12 推:12 噓:0 →:16

各位版友好，
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片，
最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉，
但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg

因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。（要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？）

請教各位版友，謝謝！

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.170.219 (臺灣)

※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1636458061.A.6D9

推

coppi11/09 20:05湯要濾

謝謝c大回覆，請問濾起來那個湯就可以喝了嗎，是不是需要去腥味？謝謝您。

※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 20:52:07

推

coppi11/09 20:59腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ，但如果豬肉新鮮一般是不需

→

coppi11/09 20:59要太多調味料的

好的，謝謝c大！

推

zxc632555111/09 21:59有渣正常喔 濾掉就好

了解，謝謝您！

→

hantulee11/09 22:15好市多豬梅花，也是一堆渣...

原來…以為我煮錯了，感謝回覆

推

CJhang11/09 22:42湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東

→

CJhang11/09 22:42西

謝謝長知識！

※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 22:54:06

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ronale11/10 00:04全聯的我記得也會啊？

可能量沒那麼多，我之前都直接忽略…

推

rmoira11/10 00:26有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好

謝謝回覆！

推

optimistdog11/10 00:37比較便宜所以買比較多，相對的浮沫也多啊

感覺是，謝謝回覆！

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rc3011/10 02:10這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是
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rc3011/10 02:13有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧

→

rc3011/10 02:16你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界

了解了，謝謝您！

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colorworst11/10 06:37不會拿來煮湯 或者煮湯最後放

謝謝回覆！

※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/10/2021 10:11:16

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sdiaa11/10 11:32就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多

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sdiaa11/10 11:34這麼多泡 肉應該會偏乾柴...

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russellpan211/10 12:30的確就像樓上s大說的，我是冷凍拿出來水槽沖水。

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russellpan211/10 12:30而且真的吃起來超乾…

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russellpan211/10 12:31請問如果放在冷藏退冰會好點嗎？謝謝您

推

coppi11/10 12:31請用鹽水退冰

今天試過退冰魚肉，很好用，謝謝您

推

huiminyu11/10 12:58亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎？

通常用快煮鍋，不太會再用其他電器，最多插電腦。謝謝您提醒！

推

xoxoxxoo1411/10 16:54樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧～要是湯灑了怎麼

→

xoxoxxoo1411/10 16:54辦

下次會注意的，謝謝x大提醒！

推

keizeo11/10 18:07全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買

請問是品質不太好嗎？謝謝您提醒

※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/11/2021 00:30:40

推

bananallergy11/11 06:03肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦

感謝回答！

→

chcooball11/11 23:37全聯肉品品質不穩要會挑

好的，請問應該跟市場挑肉一樣嗎？謝謝回答！

※ 編輯: russellpan2 (42.72.255.181 臺灣), 11/12/2021 19:48:21
推

Swerhin11/23 14:53便宜的全聯豬肉片，建議都是熱水燙熟一遍，才能把豬肉腥

→

Swerhin11/23 14:53味跟雜質去掉
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