[問題] 讓肉餡變紮實的辦法

sophena199012/13 15:32拿回家當自己的三餐吧！做生意不能一時腦衝把招牌砸

sophena199012/13 15:32了

StBernand12/13 15:58要拿去賣的話，搞砸了就摸摸鼻子算了吧，失敗品帶回家

StBernand12/13 15:58蒸一蒸做成肉餅當晚餐就好

lkkkim12/13 16:07是不打算賣了啊……只是自己也不喜歡這個口感，就算是自己

lkkkim12/13 16:07吃也想讓它紮實點QQ

kkhhong12/13 16:11突然知道以後醃肉要加點什麼了

abbaba12/13 16:19終於理解為何二代接班味道大都會變

kyfish12/13 16:24二代接班本來就要慢慢學阿 願意學願意嘗試就比很多人強了

loser112/13 16:318樓。。。。

jellicolin12/13 17:34有sop還自己改也算是學到一課，做成燒賣趁新鮮請朋友

jellicolin12/13 17:34吃了吧，它不會變回紮實了，不追求紮實的話是可吃的

jellicolin12/13 17:35有做實驗的初心是好的，記得下次先小份量試，請長輩把

jellicolin12/13 17:36關再動整份，程序上的停損也是非常重要的

ipapa12/13 17:36肉餡不是通常要打水嗎? 多汁的訣竅

Kukuxumusu12/13 17:38分小份冷凍然後拿更多絞肉去配？

jasmin96012/13 17:46如果調味不差乾脆煮成貢丸消掉 也可以減少更多浪費

lessonone12/13 20:05太白粉啦太白粉

angechen12/13 22:36我曾經為了想要「多汁」的餛飩而在肉餡打水，結果變成鮮

angechen12/13 22:36美的肉汁+肉渣

angechen12/13 22:36基本上一定是少少的調味料打肉餡，肉穩定了再加危險的配

angechen12/13 22:36料，而且要盡量避免配料再干擾肉（所以蔬菜會脫水，避免

angechen12/13 22:36碰到鹽巴出水讓內餡不穩定）

angechen12/13 22:36但你的薑是放多多啊，我覺得可能不是薑的問題，而且薑雖

angechen12/13 22:36然會軟化肉質，但也會讓蛋白質凝固幫助成型，而且就去腥

angechen12/13 22:36提味的一點點應該不會有這麼大的影響力

angechen12/13 22:40我家阿嬤因為很愛脆口高麗菜+甜，所以她包餃子的菜是不

angechen12/13 22:40殺青脫水的，只是包的時候容易出水一定要先放冷凍，而且

angechen12/13 22:40吃起來肉是肉菜是菜不是融合的（很多肉的水煎包餡？）

ptthaw12/13 23:45應該是沒有達成出筋的條件才會不紮實

medama12/14 00:43之前吃台北某知名水餃 干貝口味吃起來很乾

medama12/14 00:43我猜是因為放了乾干貝 內餡水分都被吸乾了

wolfcry12/14 05:39聽起來像打水沒打完 +1 完全融合要攪很久

wolfcry12/14 05:41出筋就紮實了 只是如果自己吃真的懶得打好累

pain012/14 06:06你說：「多汁是靠肉汁不是靠水份」，也說：「想說把薑末的

pain012/14 06:06水分保留，會不會更多汁也省一道工序」。所以[email protected]@？

Davil013012/14 10:15水跟薑汁的差別吧

sofisofi12/14 18:10可以加豆渣試試

orchidd12/14 20:21我都是放薑汁也會打水

chiayuanmimi12/20 08:32這次做限定獅子頭...炸一炸過年還可以用，下次打餡

chiayuanmimi12/20 08:32不要偷懶了

chiayuanmimi12/20 08:32不要偷懶了

j1o2s3e4p5h612/21 12:40推你有實驗精神XD