[問題] 餃子餡加蔥有酸味?
如標題,想請教各位,最近在做餃子餡,加入碎蔥進去裹絞肉
最後在熱油淋上,然後放在冷藏保存,
結果隔天在煮後,就發現好笑發酸了,餡有股酸味
原本以為是內餡不能加蔥,後來看看好像蠻多人這樣做的
因為看了煮紅燒肉,蔥薑去腥最後都會挑起,以免發酸
不知道是不是淋熱油這個動作導致她變質了還是甚麼
請板上高手教學 謝謝
--
蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係
為什麼水餃要加熱油啊!? 好奇原因
應該是淋熱油的關係,沒聽過淋熱油的欸,又不是蔥油雞
或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎?不夠的話加香油吧
生肉淋熱油變半生熟 隨便都會壞吧
這種要馬上包完吧
熱油??
你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡
熱油你是哪邊學的招數?
水餃餡淋熱油是哪裡學來的啊……
我想看一下那淋熱油的食譜
然後生餡包完要直接冷凍
為什麼是懷疑蔥不是懷疑熱油啊XDD
就是熱油淋那步驟有問題吧,哪來的食譜這樣教
蔥要包之前再加才不會出水,我自己用蔥覺得燉煮太久會有點
酸味
淋熱油到底用意是什麼... 從沒聽過這種作法
而且怎麼會是冰冷藏? 應該要冷凍吧
1.水餃不用加熱油 2.水餃餡是生的 請放冷凍
會不會蔥太多太碎 帶的水分讓豬肉滋生細菌腐敗速度加快
小高姐的食譜有波熱油。但她的餡料是馬上使用沒放冰箱
吧?因為潑了熱油,某些肉變得半生不熟最容易滋生細菌
,原po還是把他丟了吧
而且小高姐是把熱油潑在蔥上激發蔥的香味你是不是拌勻
之後才潑熱油啊?
中國的影片蠻多會教肉餡加上熟油,是不是把熟油誤以為
是熱油?
我也猜是把熟油跟熱油搞混了....上網找食譜之前要先搞懂
名稱吧,打油進餡料不是淋熱油燙肉餡....
打油打水打湯的料 都不可以隔夜的 容易腐敗
淋熱油??
我自己包都加生蔥,拌完會加點冷香油拌一拌從來不淋熱油
又燙又冰冷藏……
https://i.imgur.com/IBhnBWK.png 搜尋熟油都中國資料,
KKnews最糟糕,不但熱油還溫水,網路判斷能力真的是生存必
須技能
再看一次,再感嘆一次,真的見鬼了
有些食譜等級就像這個 https://youtu.be/vd7LocQnuLc
老飯骨有教,肉餡拌完放冷凍,蔥要包之前才放到餡裡拌勻
,要不然蔥會出水會有蔥臭味
餃子餡又不是清蒸魚 沒聽過淋熱油在餡上的…
kknews那個食譜 如果包完馬上煮應該可以躲過一劫?
潑油就是要現吃提香啊,你是拿回去冰幹嘛…
有時覺得很妙,只知道看食譜卻失去用常識判斷的能力
你如果要淋那個熱油最好是馬上包完
其實我覺得kknews雖然不合料理的習慣,會想試作ㄧ點點
吃吃看作比較
熱油讓餡升溫又沒馬上用這是高風險
熱油可以淋蔥,冷卻在混進肉餡,但不是直接用在生肉啊
,會壞掉
熱油...
看那影片就有問題了 還照著製作?
老飯骨大爺有說過!餃子拌餡時要包的時候才加蔥,不然
會有蔥臭味,你放隔天蔥都嚴重發酵失去原有的味道了!
熱油淋蔥包完內餡變溫+放冷藏一整天所以生肉臭酸了
生絞肉混料升溫更容易酸敗 禁不起冷藏 現包現吃或現凍吧
歪樓好多人都有看老飯骨XD
肉的冷藏是零度到負二喔,肉的水活性高容易腐敗
沒聽過用熱油的
24
[問題] 熬出來的湯發酸因為本人很喜歡喝湯,所以最近開始試著熬湯,可是熬出來的湯總有股奇怪的酸味,想詢 問下可能是哪邊出了問題? 以下是我熬湯的步驟 1.將骨頭冷水下鍋,加花椒米酒蔥薑煮到沸騰2.3分鐘撈出洗淨 2.將骨頭和水放入鍋子用瓦斯爐煮滾後撈去浮沬,加入薑蔥轉小火微滾一小時16
[問題] 讓肉餡變紮實的辦法最近接手家裡的工作 在學做餃子餡 家裡的招牌餃子餡料是紮實的口感, 咬下去會像包子肉餡整丸的那種 昨天一個腦殘想法15
[閒聊] 廚師熱油後將油倒回油桶..這樣油不會壞嗎?有時候我會上YT看人家煮菜的影片 那有些影片不見得是一步驟、一步驟地慢慢講解教你怎麼煮 而是去拍餐廳的廚師他們整個烹煮的過程 那看了幾部不同的影片之後,我常常會看到一些廚師在煮菜炒菜前 會先將鍋子大火熱過後,然後從油桶裡舀了一大杓的油放進炒鍋12
[問題] 油雞怎麼調味其實是最近被全聯社團的油雞系列燒到 買了幾次油雞翅跟油雞胸回家吃 覺得料包裡少少的雞汁跟蔥油有夠好吃 但是原價太貴了不能常買想自己做 網路上看了一些食譜都說水裡加蔥薑鹽米酒煮雞腿,煮完取出雞肉那個湯再滾一下就是雞汁5
[食譜] 簡易自製蘿蔔絲餅(使用冷凍蛋餅皮)好讀圖文版: 冬天到了,清爽甜美的白蘿蔔正當季,但家裡人口簡單,常常買了一大根白蘿蔔,煮湯之 後還剩不少,除了可以醃製成脆口的泡菜以外,還有其他吃法喔~ 今天和各位分享簡易蘿蔔絲餅的製作方法,非常適合當作點心吃^_^3
[問卦] 大鵝要配什麼吃最頂禮拜五 想搞個大鵝吃 大鵝 最基本的就是 先改刀 再加蔥薑蒜尿酒 俾縣辣椒醬 燉兩小時 再加入味極鮮 老抽 煮好了 要配什麼吃 最頂3
Re: [問卦] 為什麼澳洲牛特別難吃不只牛 豬肉也有夠他媽的難吃 每次買超市的豬肉回來煮 那個豬肉的騷味怎麼都煮不掉 冷水下鍋最小火慢慢煮到熟 還是騷2
[食譜] 干燒茄子蝦+香辣滑蛋參考影片: 食材2
Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?我自己大概是小五小六開始接觸acgn 那時候看的輕小說還是夏娜涼宮 漫畫是魔法老師那 個年代 算是沉迷這個領域一段時間可以自稱宅男了吧(? 然後我自己算是半路出家的西餐廚師 大學畢業後才踏入餐飲業 (因為大學都在混 笑死 看到這個主題覺得可以來貼一些東西就來回覆了ww1
[食譜] 餃子/水餃--燙麵麵糰網誌版 應家裡的''吃''眾要求,又打了燙麵麵糰,準備做第二次的 台式蔥肉餅/胡椒餅 — 烤箱版 (Oven Baked Hu-Jiao-Bing) (點文即可進入食譜) 後來改變心意,把一部份拿來做餃子。