[心得] 伯爵紅茶戚風蛋糕，多了茶香更好吃

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最近做了不少柔軟的戚風蛋糕

只做香草原味有點單調，開始嘗試做不同口味的戚風

其中紅茶口味是最簡單的一種，在蛋糕麵糊中加入茶葉，就能烤出有茶香的紅茶戚風蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕應該是茶口味中最多人喜歡的一款吧？

伯爵茶獨特的香氣很適合加進甜點裡

加進戚風蛋糕裡也毫不遜色，來烤個香味療癒的伯爵戚風吧～

伯爵紅茶戚風蛋糕材料

雞蛋 三個

植物油/沙拉油 30ml

牛奶 50ml

低筋麵粉 60g

細砂糖 50g

伯爵紅茶茶包 一個 或茶葉磨碎3g

以上材料為一個六吋戚風蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕做法

1. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻

2. 剪開紅茶茶包，將茶葉碎倒入蛋黃盆中攪拌均勻

也有人會將紅茶用配方中液體泡出濃茶放涼後使用，不放入茶葉，可依照個人喜好調整做法

3. 將低筋麵粉過篩後加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用

4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡

打蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發

提起打蛋器時，拉出的小尖角挺立的乾性發泡狀態即可

5. 先取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊拌勻後，再將蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻

蛋黃麵糊較容易沉在盆底，拌勻時要好好翻起盆底麵糊

沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡

烤戚風蛋糕的烤模，不需抹油或墊烘焙紙

6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣

7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可

烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模

每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間

用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了

烤了好幾次戚風蛋糕，脫模時頂部還是有點不夠完美，只能安慰自己好吃就好

戚風蛋糕裡多了伯爵茶香，我覺得更適合搭上一杯熱熱的紅茶了

秋天的下午茶就是要泡杯熱茶，配上鬆軟的戚風蛋糕啊

戚風蛋糕雖然對烘焙新手來說有點難度，但多做幾次累積經驗後，成品也會越來越好看

還是很值得好好挑戰一下的！還想來試試看香蕉、抹茶跟巧克力口味啊

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