[問題] 燉飯的米如何預煮

jior01/23 20:58預煮？這樣還算燉飯嗎？

PsMonkey01/23 21:03你也可以從生米直接煮成燉飯阿... 為啥不呢？

dragon12198501/23 22:25用肉眼看 每個人喜歡的熟度不一樣

dragon12198501/23 22:26如果燉飯指的是Risotto/Paella 都是直接生米煮

turecolors01/23 23:39餐廳的燉飯確實會預煮到七八分熟，然後起鍋攤平放進冰

turecolors01/23 23:39箱快速冷卻後分裝。這是為了節省人力和時間，等客人點

turecolors01/23 23:39菜以後可以快速完成後續的步驟並快速出餐。

turecolors01/23 23:48預煮還是要照煮燉飯的步驟，西式的爆香、炒生米，高

turecolors01/23 23:48湯要慢慢加並不時攪拌。最後提早起鍋然後快速冷卻，起

turecolors01/23 23:48鍋的時候不能有太多餘的湯水，也要小心不要米粒悶熟了

turecolors01/23 23:48。

turecolors01/23 23:50如果你只是在家自己要吃其實不需要預煮

dianama01/24 00:17我是生米泡兩到三小時 後續燉飯的時間就可以縮短很多

fenda01/24 03:57在台灣可以用什麼米來做燉飯？

hihibaby99901/24 13:49樓上的講法，我還是聽不太懂。從炒生米開始要怎麼預

hihibaby99901/24 13:50煮，六七分熟? 用生米泡兩三個小時的作法是泡完後

hihibaby99901/24 13:50造原本的方式繼續炒米嗎?

hihibaby99901/24 13:52覺得生米炒到熟超久...得一直顧火

whitefox01/24 19:13所謂預煮其實是古代沒冰箱時的作法,米煮半熟時撈一半起

whitefox01/24 19:14來晾乾留下一餐吃,鍋中的一半米則再加水煮成稀飯

whitefox01/24 19:15下一餐把半熟的米拿來蒸成乾飯

formizi01/25 00:58我喜歡用糙米煮燉飯，比較有口感。

dragon12198501/25 09:10生米加白酒炒到半透明 滿快的

turecolors01/25 10:56傳統risotto 的作法是生米不洗不泡水直接炒，後續的

turecolors01/25 10:56正確步驟網路上有很多可以參考，那種先泡水或是用現

turecolors01/25 10:56成隔夜飯的就別看了，除非原po想做的是台式的燉飯XD

zebra198601/25 20:11這件事我壓根兒真沒聽過有人預煮的，義大利麵就算了

zebra198601/25 20:12要泡水 就當作義式風味的日式炊飯？

fake01/27 13:10以前待餐廳會預煮分裝冷藏 從生米煮要很久根本沒辦法應付人

fake01/27 13:10潮 記得選義大利米不要直接用平常的米下去煮口感會差多

fake01/27 13:14用義大利米不用泡 直接加水下去煮 我自己在家都是水加超過

fake01/27 13:14米一些煮快乾再加水繼續煮 一邊煮一邊炒料 米煮到自己喜歡

fake01/27 13:14的口感關火料炒好混合或是料直接也加進去飯一起煮 自己在家

fake01/27 13:14煮就開心就好

fake01/27 13:15中途記得攪拌一下不要黏鍋這樣

fake01/27 13:20要預煮就是一樣水慢慢加慢慢煮 然後試吃口感留一點硬硬的

fake01/27 13:20倒出來在盤子撥散冷卻還有讓水分消散一點就可以分裝了冰起

fake01/27 13:20來了

kennydog02/12 01:37看你平常炒會用多少高湯跟時間 我習慣先炒到5分熟 後續

kennydog02/12 01:37再看煮給誰吃調整軟硬度