[問題] 燉飯的高湯

jhengME02/24 22:02別傻了，營業用8成以上是高湯粉

j6ru04jo302/24 22:10雞粉

oohailey02/24 22:59之前吃和義大利人結婚的太太做的燉飯超好吃，她用蝦頭和

oohailey02/24 22:59洋蔥煮的高湯，她一邊做我一邊幫忙，但是自己回家就做不

oohailey02/24 22:59出來...

genic02/24 23:05看你餐點賣多少錢吧，成本抓多少

shamanlin02/25 00:15就高湯塊啊，我跟你說連義大利人都會用高湯塊

shamanlin02/25 00:15好一點的就是高湯塊然後再配一點自己熬的濃高湯

ulutiram02/25 00:27高湯塊

kuk952702/25 01:52真的在營業的，每天的蔬菜剩料跟雞腿骨就能熬的又香又濃

kuk952702/25 01:52了啦！

kuk952702/25 01:56雞腿拔骨的量不大就叫雞架回來，有賣烤全雞的，剁下來的

kuk952702/25 01:56脖子跟雞腳也能熬。生意量不夠的才會用高湯塊。

we77998200202/25 03:15餐廳沒人在用高湯塊啦，隨便買現成高湯或高湯粉，業

we77998200202/25 03:15務用便宜大碗，味道又屌打高湯塊

yoyun1012102/25 03:27看店家啦, 會拿剩料去燉的也很多, 當然多少也會加些粉

yoyun1012102/25 03:27提味

yoyun1012102/25 03:30像我家附近的鴨肉飯, 就煮全鴨的湯直接拿來當湯頭, 日

yoyun1012102/25 03:31式料理店就常用切剩的魚骨蝦頭丟去熬湯, 省錢的作法很

yoyun1012102/25 03:32多, 也不是只能靠高湯粉而已

a512232602/25 04:49我們店會用到巨量的去骨雞腿肉（帶腳踝），我們都把腳

a512232602/25 04:49踝切下來燉到白色，4、50個腳踝大概可以燉5公升*6次=30

a512232602/25 04:49公升

miimom02/25 07:49雞骨際

miimom02/25 07:49打錯字

miimom02/25 07:49雞骨架

l23456789O02/25 11:05買全雞自己取肉 雞腿雞胸做主菜 剩的骨頭邊料熬高湯

colorworst02/25 14:10洋蔥雞骨頭熬湯 不過市面應該都是雞湯塊

ineda02/25 14:57味道要一致應該就是高湯粉或塊吧，不然剩料也不是每天一樣

ineda02/25 14:57的量吧

erisiss002/26 17:03高 湯 粉

erisiss002/26 17:03不管啥省錢手法都贏不過高湯粉

erisiss002/26 17:04開店要的是穩定，營利不會選廢料

hedgehogs02/26 19:59所以可以反推被負評說每次味道不一樣的店其實很認真的

hedgehogs02/26 19:59用邊料熬湯？

jojomaan02/26 23:01很久以前打工的火鍋店做法是剩料+高湯粉，的確這樣熬出

jojomaan02/26 23:01來的湯口味穩定但又多點層次

OrzOGC02/27 11:44自已煮味道不同就算了 出來開業的還每天都不同收一收啦