[問題] 煎餃放涼後不酥
如題 用不沾鍋煎放少量油，小火排好現包的水餃後加入粉水，粉水用中筋麵粉比例目測10:1，大火水滾後上蓋子改中火，差不多收乾之後開蓋子小火再煎一下就起鍋。
因為沒有馬上吃，吃的時候很多皮（煎餃與煎餃空隙間的皮）都會變軟黏的狀態，想問一下問題是出在那邊呢？
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我都沒在放粉水的，煎完也是一層底
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不酥不是很正常嗎……
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粉水的比例與油煎產生的一層硬的脆皮
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外面煎餃買回來冷掉也不酥啊
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只是為了增色的的薄粉水變軟是正常的
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煎好倒扣試看看
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問題出在...沒有馬上吃啊....
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這什麼奇怪的問題
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不是，放涼不酥是正常的吧 你這是煎餃又不是煎餅
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問題出在沒有問題
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又不是餅乾怎麼會放涼還酥= =
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改一半用玉米粉可以達成
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問題出在用錯澱粉,喜歡放涼後又Q又酥的,應該用毒澱粉
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用大量順丁烯二酸的毒澱粉,口感保證滿意
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樓上的，這違反食品添加物的法律吧XD馬來酸添加到食品記
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得是違法的，不過如果是自己想不開弄來吃好像也不適用法
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條就是了(註.馬來酸是第四類毒化物)
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那就不要放到涼
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有倒放嗎？ 冰花面要朝上不接觸盤子
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但放久了之後還是會吸收水氣 從薄的地方開始軟
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