[問題] 炒飯怎麼抓剛好的硬度

ipapa02/09 17:48飯硬一點是比較好炒,幾杯米幾刻度,水矮一些些無妨

ipapa02/09 17:49重點是加一點油,對炒飯很有幫助,然後煮好的飯盛盤,散一下水

ipapa02/09 17:49氣再炒

loveshih02/09 17:54覺得鍋子種類也有影響，鐵鍋很容易炒出乾爽口感

louis90302/09 17:56會軟爛是你把飯粒弄破了或者炒不夠久不夠乾爽

louis90302/09 17:57我都用現煮的炒，米水大概1:0.8吧

mepass02/09 18:09火不夠大 或是配料含水過多吧

fortrees02/09 18:21配料問題

fortrees02/09 18:22軟爛就是淹水了

a89003602/09 19:24飯不能是濕飯 煮好要要燜透 開大火炒 吵到米會跳

a89003602/09 19:26飯放下去先讓他平貼鍋面煎一下再開始翻

lifeful02/09 20:21我也是用一般現煮的飯 鍋夠熱且配料不出水太多就好

dragon12198502/09 20:33我是用剛煮好的米來炒 米水1:1 火要開到最大

bluejark02/09 20:53可以料與飯分開炒

bluejark02/09 20:54這樣兩邊的水份都炒得差不多再混就不會軟爛的問題

tin98902/09 21:27https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ

pain002/09 21:34米跟水1：1或1：0.9

Zarabbitto02/09 22:31加蛋黃拌一拌看看

OrzOGC02/09 22:41下寬油

peehs02/09 22:47全程一致的大火

catlady02/09 23:23蛋炒好加飯一起炒，盛盤，炒料及調味，再把蛋炒飯丟進去

catlady02/09 23:23拌一拌

JeremyC198402/10 00:16全程用大火就對了 整家人份的飯要炒乾其實要蠻久的

JeremyC198402/10 00:16喔 可以去那種廚房在外面的熱炒店偷學一下

dslite02/10 00:26油不夠多

OrzOGC02/10 00:26炒飯是個體力活,份量多時會炒到手在抖還炒不太乾

greenfetish02/10 00:28鍋子要夠大，火也要夠大

tact02/10 00:45youtube搜尋阿慶師 炒飯，教得很詳細

m248866302/10 00:46我習慣電子鍋煮 米:水用1:0.9左右 視個人情況增減

m248866302/10 00:46米會粒粒分明不易破裂

pchomerex02/10 03:59用什麼鍋子很重要

ChristineGuo02/10 07:05我用萬用鍋煮白米糙米各半，先泡2小時水米1：1煮，

ChristineGuo02/10 07:05糙米比較硬一點不會太容易軟爛，料跟蛋都用中大火鐵

ChristineGuo02/10 07:05鍋炒乾爽撈出來備用，油多一點放飯下去炒，油夠多飯

ChristineGuo02/10 07:05會粒粒分明有焦香味。

vi00024602/10 10:38大火快炒 料會炒出水 要快點起鍋

vi00024602/10 10:38油要夠多

kinoko02/10 11:28直接用泰國香米那類的長米最簡單

soul020202/10 11:37不要用不沾鍋，上次用不沾鍋炒很久還是炒不乾，吃起來

soul020202/10 11:37濕濕的

l23456789O02/10 12:12一份一份炒 不要貪多 太大份沒辦法撥鬆炒散 也難翻鍋

helloha556602/10 12:36用熱飯，米：水=1:0.9

peehs02/10 12:50如果是不沾鍋加感應爐的話就不用試了

jorry11111102/10 15:42火太小的話會越炒越軟

chrisfox71302/10 16:12隔夜飯捏碎 炒起來真的很好吃

rinkai02/10 18:42剛煮好的飯先伴蛋黃

OrzOGC02/10 20:16飯粒弄碎的話不是更容易沾到亂七八糟嗎?

abluelos02/10 20:56飯單獨炒乾 再下其他料

iFann02/12 15:11溫度不夠

a1len02/12 18:10火侯

a1len02/12 18:12技術不夠就蛋汁拌飯 熱鍋 下油快炒 有蛋黃跟油就很難沾鍋

h358674402/15 10:44想用當天的飯，煮飯時在米裡加一點沙拉油(約半瓶蓋)

h358674402/15 10:45之前待過的炒飯店，阿姨是這樣煮的

JeNeToiLe02/15 19:41我家是用糙米飯 比較鬆散 容易炒開

hatsuki02/16 03:35煮飯時水的比例不能高 1：1是極限 先煮出粒粒分明又撥

hatsuki02/16 03:35得散的米飯是基本 很多米包裝袋教人煮飯要1：1.2，那個不

hatsuki02/16 03:35要盡信。炒的時候不要拿鍋鏟壓 如果看到廚師壓 通常廚師

hatsuki02/16 03:35是拿圓杓子不是平鍋鏟 這兩種不一樣 鐵鍋大火有鍋氣 不沾

hatsuki02/16 03:35鍋中小火慢慢來也可以 但如果用濕濕軟軟的飯 冰過了也很

hatsuki02/16 03:35難