[問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋
這幾年由於開始喜歡自己下廚，開始入手一些鍋具，像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋，
炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題，但是只
要碰到蛋白質、澱粉類的，幾乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾！
炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生，以荷包蛋來說，試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾！
熱鍋熱油 沾！(看過Youtuber Rosa的科學化分析https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
加熱讓鐵打開孔隙再讓油填滿就不沾)，可是用Lodge煎蛋是可以直接把荷包蛋
推動的程度，我就搞不懂我是哪個環節沒弄對嗎…麻煩各位大廚指教了
神田鐵鍋
http://i.imgur.com/byQOHyF.jpg
Lodge煎蛋
https://youtu.be/nAnUJ4JYsPI
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希望我們都能及時行孝.....而不要等到失去了才開始後悔.....
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手機排版很差，晚點再用電腦重排抱歉
油太少，不夠熱之類的吧
其實我油加很多，我知道鐵鍋油要多，可以看我Lodge影片XD
薄鍋加油開中火 等有油紋再下蛋就不會沾
可以空燒加熱就用水珠法 微冒煙範圍太大可能過熱可能不夠熱
我試過有油紋再下，沾! 可是第二顆第三顆蛋就不會，空隙被填滿了不會沾
油不夠熱
太熱也不行
不要怕失敗 每個溫度都試一遍
以後體感就會告訴你
我的結論也是太熱不行，不熱也不行...中間抓不到
就是油太少，雞蛋真的要有油才不沾
然後油你如果是全部搖勻其實反而太少，不如直接放油後，蛋
直接打在油上面，這樣反而不容易沾。你看炒飯的蛋，其實鍋子
要擺斜的，蛋直接打在凹槽，這樣油才夠
我下次試試看油量再狂一點，拍個影片給大家指教
老實講鐵鍋、鑄鐵鍋、平底鍋用摸的就知道光滑度了…煎
蛋就用平底鍋就好
奶油啊
食材要退冰、重新養鍋養好
鑄鐵鍋養鍋很簡單，可是鐵鍋炒完都會刷，不知道怎麼養油膜，看是不是要重新開鍋
煎蛋我一律用不沾鍋 不想吃那麼多油
不沾鍋我用過..真的超級方便，可是PFOS讓我卻步
蛋有退冰嗎? 雞蛋沒退冰的話 不沾鍋還是會沾(我試過 )
有喔，我知道冰雞蛋更容易沾
不沾鍋原料太毒了，寧願用多一點油
蛋要退冰＋1，因此黏鍋過
油跟鍋要熱，蛋不退冰也可成功。
都冒煙了還是沾XDD
我用隨便幾百塊的佛來板很好煎啊，燒到微冒煙，關最小
火，加一點油並繞開，蛋打下去，開中火，凝固後再翻面
有辦法像我影片的Lodge那般直接筷子推開嗎@@?
先空燒到冒煙倒油，又冒大煙就熄火等沒有煙放雞蛋，等
蛋白凝固開小火慢慢煎，忘記是哪個yter教的，真的不沾
，但太浪費時間了
這樣我選擇直接用Lodge XDD
嘖嘖料理手帳前幾天才剛上一支四把鍋子煎荷包蛋的比較影
片 可能可以參考
來找看看，謝謝! 補上連結
https://youtu.be/wgdZ_O-NQe8
就說冒煙的範圍太廣了 用水滴或油紋比較準
熱鍋後油下去繞一下 蛋就可以下去了 小火煎 通常不沾
要像影片中鑄鐵鍋那樣不沾 應該是在養好鍋的條件下好達成
鐵鍋刷完簡單加熱擦一點油 鍋養好以後也不用刷太大力
我都用銅鍋煎恰恰蛋，沒有失敗過。如果用鑄鐵鍋或不鏽鋼
鍋就一定要用油先潤一次鍋後再煎才不會沾。
你是不是太早移動蛋了？
等凝固蛋都快焦了也是一樣
最近用畢耶鍋，沒加油也可以到不沾，LODGE也可以，多試
試吧
Lodge沒問題喔!!像我的影片那樣，我神田無法...
※ 編輯: pk655tw (118.166.52.248 臺灣), 02/18/2022 23:52:14嘖嘖鐵鍋用水珠法 一大堆水珠已經過熱 後續火力也太大
油煙太多 不推~
下食材油溫會降，把溫度拉回即可。
推嘖嘖料理手帳的影片...
抓不到感覺的話可以試這個方法…熱鍋，下油，看到油
紋，關火等三分鐘，重新開火，再次出現油紋下材料，
就不會沾了
https://i.imgur.com/2eP8qMF.jpg 中小火加熱到起油紋
https://i.imgur.com/3J2sUio.jpg用筷子就能翻面 油還有剩
蛋要退冰 我以前也是和你一樣研究半天
結果某天拿了剛買的常溫蛋下去才發現不是我問題...==
很多影片沒跟你說的是，太熱也會沾
早跟原PO講"冒煙 可能過熱可能不夠熱" 聽不進去阿~
溫度不對，結案
微熱鍋，倒油，轉鍋觀察油紋，轉中火，下蛋
油量適中，這步驟從來沒沾鍋
清洗鍋具時不需要太常使用沙拉脫，溫水菜瓜布清洗
自然養出不黏手的暗光油膜
補充我的蛋沒退冰，一樣不沾[email protected]@
我有三個鐵鍋，柳宗理的煎什麼都不沾、山田鐵鍋不沾肉蛋
，但煎魚或是有粉漿的都沾爆、土克只能煎肉排，連荷包蛋
都沾。
平常都熱鍋加油 潤完倒出 再加煎蛋需要的油量 打蛋下去
基本上不太會沾 蛋沒退冰 用的是阿嬤牌鐵鍋
lodge，煎完蘿蔔糕，直接煎蛋沒退冰，不沾
![Re: [問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋](https://img.youtube.com/vi/_oLCOQdyJMo/mqdefault.jpg "Re: [問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋")
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