[問題] 關於鐵鍋使用
原本有一個小不沾鍋,輕、也好用,其實剛買不到半年,
但前幾天不知什麼原因可能是燒鍋太久?
發現他表層已起泡......似乎這破掉就會有東西讓我吃進去肚子!!
https://i.imgur.com/wGCcaS9.jpg
原打算再買不沾,後來爬文許久還是決定買純鐵鍋!
單純想說換方式來練習技巧~~且在煎蛋白質類的比較香...
這邊有一問題想請教,
純鐵鍋是物理不沾,需要在熱鍋熱油的狀況下,
今天試了一下煎蛋,熱鍋熱油後下蛋,結果發現似乎鍋太熱??
蛋一下後背面還是黏住,幸好為了鐵鍋買了鐵鏟把它尻翻面~
否則用我先前不沾鍋習慣是用筷子優雅的翻面條件下,我會心情很差....
就像煎魚若遇到黏鍋時,會整個沒心情吃飯XD...(誤
我的問題是熱鍋是不是不用很久?鐵鍋導熱快!!
或下油之後,就要馬上下食材,但問題是我也要時間把油潤開~
潤開太久若油太熱近發煙點,食材就容易焦!?
似乎整個進程若沒拿捏好就易黏、焦....
不知有沒有比較單純的訣竅呢!?
--
會沾的原因是不是蛋沒退冰?
鐵鍋再怎麼不沾跟不沾鍋還是有差距,要有這樣的心理準備
正常的鐵氟龍吃進去就拉出來而已 沒什麼影響呀
熱鍋熱油、熱鍋冷油、熱油潤鍋後油倒出加冷油、熱鍋後降溫
再加油, 試看看你適合哪個。 熱鍋時間手去感覺或噴水比較
準, 鐵的導熱比鋁慢,再快也會比你習慣的不沾鍋慢很多
單純的訣竅就是習慣, 習慣稍微黏黏的要用鐵鏟撥起後再翻面
, 習慣美美的比率比不沾鍋低, 習慣這次煎得很美時好好的
稱讚自己
火功稱之為功是練出來的, 不沾鍋是外掛, 沒外掛慢慢練,
沒捷徑
我的經驗是鐵鍋我不管熱鍋多久只要下蛋就是沾,但如果先煮
完別的料理,馬上洗淨再拿來熱鍋煎蛋基本上都不會沾
經驗是第一顆都很會沾 煎壞掉後接下來就不沾了
不管X鍋X油都沒啥特別有用
蛋太冰
然後下油後鍋子遠離火源花一點時間先潤鍋
油太少+蛋太冰就很容易沾,因為蛋還沒受熱凝固碰就到鍋底了
熱鍋好可以 我用IKEA便宜鐵鍋煎蛋都用筷子翻面...
可以先打在碗裡 再輕輕放進鍋子裡面
可能比較不會破壞油膜
熱鍋用水珠法或油紋法或溫度計 不要靠感覺
沒有什麼不沾是化學的啦
你去看完影片之後就知道怎樣可以處理了
東西下去後不要太快去動他
畢竟他還是鐵鍋阿
第一次看到起泡的不沾鍋塗層 是鍋子太爛還是一直空燒啊
....
油多就不沾了
鐵鍋跟不沾鍋的使用方法差很多。首先是導熱跟火候。鐵鍋導熱
真的很快,我用鐵鍋大火燒乾鍋子後就馬上轉中小火,避免過熱
。如果你不是手腳很快的人,基本上用鐵鍋火都不要太大以免燒
焦。其次是油的用量,鐵鍋不沾靠的是油膜,油一定要放夠。這
些都要自己體會抓感覺,多跟鍋子對話(?)跟鍋子培養感情...
油太少、不夠熱,沒了
我是買極鐵鍋加買一個專門煎蛋的小不沾鍋
時間有限的狀況下控油控熱太不穩定,蛋料理也不需要大火
推上面說的熱油潤鍋後油倒出加冷油,這個最穩
冷鍋燒到鍋子微冒煙,關火倒油滑鍋,然後下食材再開火也
行
鍋熱油熱後下蛋,冰箱拿出的蛋下鍋後火不用大,等著不要心
急太快翻,習慣用鐵鍋煎蛋比不沾鍋香
https://i.imgur.com/uGo15zE.jpg 油不用太多,鍋面有吃
到就可
這種不就差練習 如果鐵鍋用一次就不沾 那你不覺得
買不沾鍋像傻瓜一樣 還比較難清理
雖然我用鐵鍋有練到煎蛋不沾,但是還是習慣用不沾鍋,真
的沒必要搞死自己,不沾鍋真的很安全,起碼比你為了鍋夠
熱看油煙來的安全
剛開始油要多點,養鍋多日後才比較能順利煎蛋不沾
熱鍋熱油後,要轉中小火,再放食物
30
[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋?難得回家看到家裡的平底鍋刮傷很嚴重 想要買一支新的回來當母親節禮物 結果家裡沒人確定現在這把平底鍋是不沾鍋還是鐵鍋 (他們似乎覺得是鐵鍋) 我自己住的地方有特福不沾鍋和一個中式炒鍋(熟鐵鍋)26
[問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋這幾年由於開始喜歡自己下廚,開始入手一些鍋具,像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋, 炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋),平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題,但是只 要碰到蛋白質、澱粉類的,幾乎就是沾爆!麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾! 炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生,以荷包蛋來說,試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾! 熱鍋熱油 沾!(看過Youtuber Rosa的科學化分析15
鐵鍋這樣是怎麼了?《補充》 我買的是匠鐵鍋 剛剛搜了一下發現他們家的好像有塗層 最近開始用鐵鍋 只有第一次養完鍋後的煎蛋不沾13
[問卦] 鐵鍋做菜比較快?最近捨不沾鍋 改用 鐵鍋 鐵鍋的導熱速度僅次於銅鍋 不沾鍋熱鍋約 90秒 鐵鍋熱鍋約50秒 雖然熱鍋只差了40秒11
Re: [問題] Neoflam 陶瓷不沾鍋哈 這我可以回認真你 我是去年九月、十月買的白色木柄款,超美,有時候義大利麵直接炒鍋上桌超美超方便 我自己不沾鍋的習慣是,避免空燒,很微量的油熱鍋,約莫1/4茶匙潤整鍋,有時還會擦 掉 如果是雞腿等自帶油脂的食材可以直接冷鍋加熱10
Re: [問卦] 鑄鐵鍋真的好用嗎?我非常喜歡鑄鐵鍋, 我的鍋具幾乎都是鑄鐵鍋, 因為材質的關係, 煎東西特別容易產生梅納反應, 就是恰恰的. 不是很喜歡有塗層的不沾鍋, 小時候不懂用大火燒壞了兩個,7
[問題] Hola的陶瓷不沾鍋怎麼用?最近去和樂家居敗了一組鍋子 重量輕,拿起來順手, 開鍋時照店員說的,先用水煮沸,倒掉水後,倒入油後用廚房紙巾抹勻,放2-3小時後洗 淨,7
Re: [討論] 大家分得清冷鍋熱油/熱鍋冷油/熱鍋熱油?冷鍋/熱鍋 熱鍋 通常都是鐵鍋 下油到鍋子裡空燒後倒出,讓鍋子吃油產生不沾特性 冷鍋6
Re: [問題] 鐵鍋使用時一直噴油及沾黏煎雞胸只要翻面看不到黃黃焦焦的梅那反應就是太早翻了 煎東西就是翻兩次 記住火侯跟時間 會黏就一定是不夠熱 油不夠多 我洗完開大火燒乾都不只10秒了 你燒乾到滴油下去才幾秒?? 空鍋就是燒到冒煙出來以後再下油就對了1
Re: [問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋自己的文章自己回,上一篇許多人提供問題點,我今天測試完大概抓到訣竅, 我用的不是冰雞蛋是常溫蛋所以問題不在這,Lodge比較容易成功我猜是 我已經養出一層較厚的不沾油膜,而神田表面幾乎就是鐵的光澤 問題點就是i大講的油溫過高,雖然熱鍋冷油但是溫度太高還是會沾 所以我之前熱鍋關火下油還是沾得亂七八糟,今天試著甩水測溫,幾乎不沾了