[問題] 請問大家用氣炸鍋或烤箱烤魚的溫度
我很愛吃整尾烤魚(馬頭魚、金線魚之類的)
自己在家弄味道重,通常都是在餐廳吃
現在比較少外食,所以想自己在家烤
有的器具是飛利浦氣炸鍋、日立水波爐
用過氣炸鍋參考網路食譜
200度10分,之後再看魚的狀況加時間
180度12分,之後再200度3分-2分加減
2種烤法都會熟,但如果追求魚皮脆脆,肉就會明顯過熟
烤前有在魚表面上抹油,
沒有預先調味(因為得分給貓咪吃不然會被貓拳連打XD)
好希望也能烤出類似餐廳的外酥內嫩的魚
故想請教有成功烤魚的經驗分享
器具、溫度、時間
曾經心動想買烤魚機,不過真的沒地方放了哈哈
我知道水波爐內建有烤魚模式,但是要用專門的燒烤盤,可是我的配件外層塗裝有刮痕所以沒有再使用,型號久遠(10年以上了吧)也沒有備品可以買
所以主要就是想知道
氣炸鍋 & 烤箱熱風烘烤功能的烤魚方法
期待大家的分享,謝謝
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先低溫再高溫,自己微調
魚多厚也有差,太厚的要劃刀,低溫烤到八分熟,高溫在烤外
皮
有點油的魚比較適合、不能太後,擦幹最高溫直上
不過烤魚都用專武:烤魚機
costco 鮭魚解凍後,160度20分鐘,再200度2~3分鐘,
結果還可以。
還是要用鹽脫水才會脆
最高溫,然後烤箱烤網放最上層,氣炸鍋把魚墊高離加熱管近
一點就會有接近烤魚機的效果
家裡是用特福氣炸鍋 溫度都調180度先烤10分鐘 或是預設
的烤魚模式 看狀況會再調高溫度 這樣表皮會酥
皮要脆可以靠鹽幫助脫水,利用油脂導熱油炸,足夠高溫的烹
調溫度快速脫除水份。
3-4公分厚的鮭魚不解凍,美膳雅氣炸烤箱190度25分鐘
,皮脆肉全熟多汁,但沒試過其他魚就是
我也是用飛利浦氣炸鍋,鮭魚200度15分鐘不抹油不翻、
吳郭魚180度10分鐘翻面5分鐘、虱目魚180度10分鐘翻
面200度5分鐘,都可以炸到皮酥肉嫩,我是配原廠煎烤
盤用的,你可以再調整看看
謝謝大家的分享,我會參考大家的心得再試試看
爆
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