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[問題] 煎水餃不熟

看板cookclub標題[問題] 煎水餃不熟作者
hihibaby999
(婊弟.....)
時間推噓21 推:22 噓:1 →:40

看了板上面的食譜,想煎水餃。從冷凍庫拿出水餃
沒有退冰,就直接在平底鍋上煎,先中火把低部煎焦脆,然後小火煎。 上次做出來,就是皮脆內餡是冷的。要怎麼樣才能使內餡熟透?

類似的問題是煎香腸,不切的情況下,常常煎到外面燒焦,中心還沒熟。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.110 (臺灣)
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medama03/09 11:06加水用鍋蓋悶蒸

Mrlsps03/09 11:14加水到水餃三分之一高 加蓋到水蒸發完 開蓋煎脆

先乾煎底,再加水悶蒸(小火嗎) 。 三分之一的水量是蒸發完就ok?

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 11:34:56

windyyw03/09 11:40兩個都是用水,香腸蒸15分鐘,煎水餃加水悶10分鐘

香腸也是 煎完,再加水蒸?

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 11:44:43

segio03/09 11:50煎餃要蒸阿.你沒在八方或四海買過鍋貼?

sdiaa03/09 11:51香腸先水煮 煮熟 外面再煎上色就好

segio03/09 11:52香腸一般不是用烤就是切片煎炒.沒做過整條煎的.

monmonder03/09 11:54沒有加油嗎?

eveno03/09 11:55我是照部落客愛吃鬼芸芸「10分鐘簡單做煎餃,比煮水餃方便

eveno03/09 11:55!」這篇方法煎的,有成功。

monmonder03/09 11:57煎香腸可以參考食貨誌的"如何煎香腸" 試過幾次都很成功

全程小火慢煎 有意思~

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 12:09:34

windyyw03/09 12:17香腸先用水蒸,煎只是三分鐘小火出油香

selfvalue03/09 12:42不增加表面積的話可以先蒸一下 不用到蒸熟 十分鐘就可

selfvalue03/09 12:42以拿去煎了

selfvalue03/09 12:43大火口感反差比較大 好吃

是在平底鍋煎嗎? 還是電鍋?

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 12:43:48

pochidoggy6603/09 12:46可以搜尋冰花煎餃的食譜

pochidoggy6603/09 12:48水餃放下去要加水加蓋悶熟,水乾掉後開蓋再煎一下

pochidoggy6603/09 12:48底會很脆(加用地瓜粉調的水會超級香脆)

a112121003/09 13:08我家的香腸是先蒸 水煮味道會比較沒有

a112121003/09 13:13怕生就2段做 先蒸半熟再下去就行了 如果全熟失敗也不會

a112121003/09 13:13生 不焦應該都可以吃

rosemary03/09 13:14如果有煮飯,我都順便丟香腸進去放最上面一起煮 不用解

rosemary03/09 13:14凍 飯煮好香腸也熟了 想煎就拿出來用飲用水沖洗上面的澱

rosemary03/09 13:14粉再把表皮煎一下就好

loveblud03/09 13:34火要小 要加水蒸

colorworst03/09 14:48先用水悶

ttlin766603/09 15:02香腸會外表焦掉應該是大火煎吧?

jior03/09 15:05冷凍水餃想要直接煎熟也太狂惹吧

dslite03/09 16:09水加多一點阿

dslite03/09 16:10第一煎只是把底皮煎焦硬 其他是靠水蒸熟的

INTHEWIND03/09 16:13煎餃、鍋貼就是加水來蒸,蒸熟後開蓋收汁煎出焦色焦香

INTHEWIND03/09 16:14我甚至覺得不用事前乾煎

a112121003/09 16:31水煎

ChungLi556603/09 16:32煎餃是靠蒸氣蒸熟的 蒸熟之後想煎想炸隨便你

jior03/09 16:34自信點,把覺得不用去掉,是根本不用事先煎乾,水收乾之後

jior03/09 16:34再讓他自己煎出焦底就好了

EGOiST4003/09 19:14你沒看過八方四海怎麼做嗎==

OrzOGC03/09 19:22不鏽鋼鍋要先乾煎唷

hihibaby99903/09 19:36https://i.imgur.com/czjrY7K.jpg

hihibaby99903/09 19:36感謝板友!!

veryloveyou03/09 19:46麵粉水+油和水餃一起下鍋,蓋鍋蓋小火煎

a2764753503/09 21:30其實水不要加太多,好像沒失敗過

flsxh03/09 22:10香腸切片 用小烤箱直接8分鐘,翻面再5分鐘 比較輕鬆

wei7611903/10 00:14要加水啊

wei7611903/10 00:20鍋子油塗好,水餃擺上去,加一點水(不要超過水餃高度一

wei7611903/10 00:20半),鍋蓋蓋上蒸。水乾就可以有焦底,要有油才會有點焦

wei7611903/10 00:20焦的。

AS200003/10 05:38我都用平底鑄鐵鍋煎鍋貼,加水上蓋

hantulee03/10 05:48請問一下煎一般的冷凍小餡餅是不是一樣的煎法? 怎麼煎

hantulee03/10 05:48都很容易外皮膨脹,餡料跑出來?

banana19003/10 09:45加水煎到沒水

limeow03/10 17:46要加點水悶過才會熟啦

rayana451703/11 02:37平底鍋 冷鍋冷油放進水餃 開中小火 放一杯水加蓋燜到

rayana451703/11 02:37水乾就能起鍋 這樣煮沒失敗過 喜歡脆的還可以在起鍋前

rayana451703/11 02:37翻面再煎一下

rayana451703/11 02:40香腸一定要完全解凍才能煮 小火慢慢顧慢慢翻 沒自信的

rayana451703/11 02:40話也可以先水煮 但味道有差 鍋煎太麻煩所以我通常丟烤

rayana451703/11 02:40箱 180度烤15~20分鐘 不比煎的差

coffee77703/11 09:08香腸先蒸過~煎只是上色、香味,逼點油,這樣輕鬆多了

Longwhere03/11 10:49冷凍水餃直接放水至水餃高度一半煎都會熟

david540103/11 14:27先煎熟的部分先吃,再煎再吃,一層一層

pink3cat03/12 20:59香腸可以在鍋內加一點水和油,用油水先將香腸煮熟,水份

pink3cat03/12 20:59乾掉香腸也熟了,再原鍋煎到表面上色就可以

ppppoi03/13 07:53http://i.imgur.com/zuU4daI.jpg