[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？

bigbigbadboy04/01 22:34照片看起來很美味。我自己有類似的現象，但我是廚房

bigbigbadboy04/01 22:35與餐桌的燈光顏色不同，所以牛排在不同處看起來不同

niggerdick04/01 22:44喔喔了解謝謝你！但因為其實當下切口真的是整個偏灰

niggerdick04/01 22:44覺得毀了結果後來在桌上的顏色差超多的才有這個疑問

askalin04/01 22:56我也有過剛切完時感覺過熟，擺盤後就出現很完美的玫瑰紅

askalin04/01 22:56。

niggerdick04/01 23:11但我是幾乎紅肉都會遇見ㄟ，鴨胸也是靜置完後切開偏

niggerdick04/01 23:11灰，但上桌一段時間又變粉色；（

sheryl86102504/01 23:37看起來好好吃

zuchang04/02 00:20不專業回答 應該跟氧化有關係

niggard04/02 00:52請問你那是什麼醬汁呢？

jior04/02 04:22我覺得是刀吧，很利的刀都會切完一下之後才漸漸見紅，雖然

jior04/02 04:23不知道是不是正確的，不過基本上煎的時間肉排的硬度應該都

jior04/02 04:23能判斷，不用怕

royant39904/02 06:40這個肉肉的顏色真的是太吸引人了！！！！！！！

optimistdog04/02 07:51受刀傷也要幾秒才會滲血（亂講

Jsyc24100804/02 12:42綠胡椒奶油醬感覺超好吃><！

kramkram04/02 13:45我猜是因為靜置，裡面的肉汁比較慢滲出來，跟空氣接觸才

kramkram04/02 13:45變紅，雖然你有測溫度，但是顏色看起來的確接近五分而

kramkram04/02 13:46不是三分

hantulee04/02 14:06每次弄完，都流出一堆肉汁，不管是從賣場買回立刻處理

hantulee04/02 14:06還是放冷凍後幾天再拿出處理，都會流出一堆肉汁...

hantulee04/02 14:08我先用氣炸烤箱正反60度左右烤個2小時，再用電烤盤處理.

himekami04/02 16:54氧化+肌紅蛋白的關係吧

shamanlin04/03 00:11會不會持續變熟看內外溫，均衡就只會往下了

shamanlin04/03 00:11你說的情況應該是單純燈光問題，廚房用LED白光對吧

F7shakeMINI04/03 09:37舒肥放太久會overcook? 不可能吧

winiel55904/03 21:53氧化啦 就像真空包的肉看起來也會黑黑的 一打開就變紅

zuchang04/03 22:22舒肥太久還是會overcook 可以想像熱是種壓力 只是舒肥的

zuchang04/03 22:22低溫讓這壓力很小 如果雞胸你舒肥24小時還是會變很乾 只

zuchang04/03 22:22是沒人這樣做