[問題] 燉肉火侯時間
前幾天看影片食譜試做了紅燒肉
(影片是叫上海本幫紅燒肉)
用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖
冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味
煮開後轉小火慢慢燉
大概燉一個多小時後豬皮肥肉皆軟爛
但實際吃發現瘦肉部分很硬很乾柴
想請問大家是時間部份還不夠嗎?
還是火侯部分要調整?
感謝大家
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.68.171 (臺灣)
※ PTT 網址
推
是位置的問題,五花肉一大片,要選前端會比較軟。選錯位置
→
,柴的比例會較多
→
跟肉攤說你要比較軟的部位
推
可以參考看看youtube吃貨上海小阿姨 梅乾菜燒肉那集的
→
作法 燉四十分再用小火蒸ㄧ小時~~
→
煮太久了 膠原跑到就會柴
推
瘦肉要好吃要選有筋的部位
推
好吃的瘦肉在腿庫 彰化控肉飯都是用腿庫肉
推
火開後小火慢燉,燉爛後再下鹽調味
→
因為燉爛後才下調味就要等浸泡入味
→
所以常會有人說滷肉要放隔夜比較好吃
推
可以用最小火燉40分鐘,再悶40分鐘,或放隔夜再加熱
推
火侯問題我是用萬用鍋解決,我買飛牌的,燉肉不會柴,
→
如果常煮可以考慮
→
燉肉的水要加滾水,冷水容易柴硬
→
其實是肉質問題
→
下次可以用電鍋比較好掌握軟硬
爆
Re: [爆卦] 此刻的上海本來沒有很關心上海 但因為親戚有養柯基看到這則新聞才去查了一下 意外翻到推特好像有中國妹子一直在說實話 (@ZH_mzghg) 推特貼文網址太長我就縮了點,好像不會顯示標題 (有些裡面有影片) 或是直接去妹子的推特看爆
[閒聊] LE SSERAFIM影片公開後就備受討論的原因LE SSERAFIM影片公開後就備受討論的原因 在試鏡現場排隊等候的女生們 各自進入了拍攝房間中爆
[閒聊] 法環雪原後的地圖都很糞嗎?如題 我前中期真的很享受探索交界地的樂趣 繞著地圖邊界跟每個角落走,找出洞窟或墓穴的瞬間真的覺得很好玩 尤其是各地區的城堡或學院,我都盡量不看網頁或影片,就是想自己完整探索完 (結果發現有一兩個道具沒拿到還很訝異這種地方也能上去啊之類的敬佩)43
[食記]員林-官東燒肉Blog圖文版: 用餐體驗:糟糕(用餐時間倉促、點了卻沒來的牛舌) 食物美食程度:糟糕(A5和牛及其他燒肉油耗感重) 訂位時間:2022/02/20-13:0015
[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問平時煮控肉時都是直接煎再滷 都是整體軟Q偶爾偏油膩的口感 今天有看到另一種做法是先將五花肉汆燙,然後再煎香再滷 看到先汆燙的說法是減少油膩感和讓皮更Q 但今天照做的成品瘦肉部份乾柴又硬14
[問題] 很肥的五花肉不小心買了很肥的五花肉,應該有七成都是白色脂肪 (肉販說這是養了很久沒有瘦肉精的黑豬才會這麼多脂肪) 看他這麼油實在不敢拿去魯,最後決定用冷水煮滾川燙完後先煎去油~ 煎完後,再切小片再煎一次去油~ 然後就拿煎出的油跟小薄片去炒菜~ 意外發現煎兩次後的肉片脂肪部分QQ的好好吃喔!12
[問卦] 南部山產店吃得到海豬肉是都市傳說嗎?如題 本宅下午睡午覺的時候 夢到我朋友阿源帶我去 一個水產養殖很興盛的縣市 去山上的一家熱炒店吃飯7
Re: [問卦] 有金鋒滷肉飯吃到鐵勾的八卦嗎其實自己做滷肉燥真的不難,但成本會高一點, 做一小鍋想吃多少就吃多少,去外面又不用擔心店家淋得太少或是髒。 材料: 1.五花肉切小塊 2.準備紅蔥頭、少許蒜頭、紅蔥酥 白胡椒粉 3.冰糖 4.醬油 5.料酒5
[問卦] 只有一個電磁爐,怎麼把五花肉的油弄出來想問 我只有一個電磁爐 如果一塊五花肉,油太多,比肥宅的油還多 我是不是可以用滾水,開小火去燉 慢慢把油燉出來?