[食譜] 清涼消暑的開胃菜～冰釀梅漬番茄

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用梅子、糖和醋醃漬的小番茄，酸酸甜甜的滋味很開胃
天氣漸漸轉熱，胃口也跟著變差，如果能來盤冰冰涼涼的梅漬番茄那該有多好呢？

現在在家裡也能輕鬆複製出中餐廳和日式料理店常常出現的開胃小菜「梅漬番茄」的好味道。

材料：

小番茄　一盒
梅子　　10顆
紫蘇梅　5顆
　

調味料：

白糖　　500g
白醋　　500cc
水　　　250cc

步驟：

1. 將白糖、白醋、水、梅子、紫蘇梅一起煮滾後放涼，再放入冰箱冷藏。

2. 將水煮滾後，放入小番茄川燙，待外皮出現裂痕時撈出，放入冰水中浸泡。

3. 將小番茄去皮後，取一乾淨的容器盛裝小番茄和醬汁，放入冰箱中冷藏1天即可。

備註：

除了小番茄外，也可使用牛番茄來醃製。先在牛番茄底部用刀子劃十字，川燙後較易去皮。
川燙過程中不可過久，番茄果肉會變軟爛影響口感。
浸泡的醬汁加水稀釋後，就是酸甜可口的梅子醋飲。

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