[問題] 怎樣讓羹湯的冬粉入味?
今天晚餐在外面買了一碗花枝羹冬粉回家吃，
本來其實不太餓，所以買小份的。
可能因為口味不錯，吃完竟然覺得不飽。
發現湯汁還剩不少，所以就自己去燙一團冬粉來加。
結果吃起來淡而無味。
都說冬粉容易吸附湯汁，於是我靜置十分鐘再來吃，還是沒有什麼味道。
可是明明我看老闆煮的時候，也是只煮冬粉，羹湯是冬粉煮好後，從旁邊桶子撈過來混合跟我沒有兩樣啊!
為什麼老闆的冬粉就融合得很好，我的就不入味呢?
有什麼竅門嗎?
*我冬粉先泡水十分鐘左右，然後水滾之後三分鐘左右撈起來
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.6 (臺灣)
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※ 編輯: lifesg (49.216.27.6 臺灣), 04/20/2022 23:31:13
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水裡加鹽?
推
羹湯的溫度？
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有些好像是用鹽水煮冬粉 先讓冬粉有鹹味
推
應該是鹽
推
水鍋加鹽 然後冬粉再怎麼樣也會帶點水分 湯會被稀釋
推
冬粉很難瀝乾吧... XD
推
冬粉用鹽水煮
→
因為味道都被第一次的冬粉吸走了
推
鹽水煮
推
冬粉是很會吸水的東西，可能老闆煮的時間短，撈起後冬粉
→
就會繼續吸羹湯的水。
→
而你的做法是讓冬粉先吸飽水又煮，撈起來放到湯汁裏面，
→
可能水也沒辦法像老闆一樣用漏勺完全瀝乾。冬粉帶著過量
→
的水放到羹裏面，就會稀釋了。
→
如果是我我會不泡水，煮冬粉時加點鹽，煮到9成熟倒水瀝
→
乾，然後再把羹倒進鍋裡和冬粉一起煮一下，起鍋加點烏醋
→
，這樣會更容易入味
→
冬粉先用鹽水煮
→
用湯汁去煮,不就入味了。
→
沒事去泡好幾次水,怎麼會有味？
推
我會直接用湯煮沸冬粉，幹嘛先泡水？
→
你直接丟進羹湯煮
爆
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