[問題] 吉利丁做鳳梨奶酪不凝固

lin8971005/13 05:08都奶酪了 還有辦法煮滾嗎? 當鳳梨牛奶喝了吧

balius05/13 08:29拿去冷凍打成冰沙

balius05/13 08:29一般作法應該是把鳳梨單獨煮滾再加吉利丁

hedgehogs05/13 09:15鳳梨另外煮，不是所有料理都能一鍋到底

hedgehogs05/13 09:15該做的步驟不能省

Agneta05/13 09:37鳳梨先煮過成果醬再用

applepies05/13 10:00鳳梨加入1倍重量的水打成果汁，再熬煮到剩一半，接著

applepies05/13 10:00加入牛奶、鮮奶油之後煮到邊緣有冒小泡沫就可以熄火。

applepies05/13 10:00然後將泡軟的吉利丁拌入

applepies05/13 10:00接著，放在冰水或是冷水中邊攪拌變降溫，直到跟室溫溫

applepies05/13 10:00度一樣，再入模放入冰箱冷藏。

applepies05/13 10:00一般奶酪建議1:140的液體

applepies05/13 10:00偏酸的建議1:100

applepies05/13 10:00但我個人比較喜歡熬成果醬，直接加在原味奶酪上面吃

likeaprayer05/13 13:23鳳梨要煮過或是用罐頭的 不能使用新鮮的

t1122334200205/13 13:54這批停損了，不要繼續做

SugarApple05/13 17:16鳳梨酵素會分解牛奶酪蛋白。很苦。千萬不要。

minksable05/13 20:58謝謝大家建議！現在挪到冰庫去了