PTT評價

[問題] 請問味噌湯

看板cookclub標題[問題] 請問味噌湯作者
eeuueee
(eee)
時間推噓35 推:35 噓:0 →:38

請問外面的味噌湯用的味噌是哪種什麼品牌呢?

我買過有機的、超市的,煮出來都沒有外面的味道

但外面的幾乎每家味道都一樣,不知道有沒有人知道該如何買到,希望有人分享

謝謝

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.190.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/cookclub/M.1653672003.A.59E

fp73705/28 01:25你是喜歡加糖的那種味道嗎?

ptpp05/28 01:27外面是十全的基本款嗎?

yuxiu05/28 01:31加味霖/糖

plmokn5405/28 01:35每家都一樣?認真的嗎 我喝怎麼都不一樣

nrh10005/28 02:07台灣的幾乎都一樣,試試買日本的赤味增會差比較多

kuk952705/28 02:11一般店家都用最便宜小紙箱那種,一箱大概2個磚頭大小。都

kuk952705/28 02:11要再另外加料調味啦~

floraiku05/28 06:16順道借問,外面這種味道一樣的味噌湯要怎麼煮啊?求食譜

floraiku05/28 06:16!只是多加味霖嗎?

INTHEWIND05/28 07:24加柴魚片

Inory021605/28 07:44湯底要用昆布柴魚高湯,味增重量對高湯1比10,每400克

Inory021605/28 07:44湯起鍋前加一小匙味霖跟清酒

arnbition05/28 08:00加玉米洋蔥柴魚

loser105/28 08:37

fatrzb8633205/28 09:14先煮高湯 別把味噌當作主調味 就會很濃郁

fatrzb8633205/28 09:15外面的味噌湯=煮好可以喝的湯+味噌 就是一鍋湯放了

fatrzb8633205/28 09:15兩鍋調味的概念

cckkyle05/28 10:14柴魚湯頭 小魚乾 洋蔥

sushi616805/28 10:34從沒聽過要加味霖…下次來試

benfour05/28 10:49不加味霖改加糖加酒也是一樣的

tinafn05/28 10:50要加一點的赤味增與白味增混合

benfour05/28 10:51想要風味有層次感可以用赤 白味噌來混配

a89003605/28 11:17赤味噌 但很難買 到底為啥

StBernand05/28 11:53怎麼可能外面每家味道都一樣,只可能是你的湯底少了別

StBernand05/28 11:54人都會用的昆布/柴魚高湯

wild201205/28 12:09味增湯 要買粗粒的 不要買細的 全聯只有一種

imsulabe05/28 12:19原po指的應該是團膳或便當店的吧?我也想知道他們是怎

imsulabe05/28 12:19麼煮的

imsulabe05/28 12:21印象中顆粒(渣)都比較粗,有的時候還會殘留整顆米或

imsulabe05/28 12:21是黃豆

RyomaTaco05/28 12:27赤味噌真的難買

sdiaa05/28 12:33便當店常常把水產邊角料丟去熬湯底

orangeccc05/28 12:47很多涼麵店是用基隆丸進味噌,同價位中味道比較好的

huiminyu05/28 12:57看YouTube MASA老師有教

veryloveyou05/28 13:23味增要先用熱水化掉,入湯前要關火

bluefish10005/28 14:13味增關火再加,不然味增味道會被煮掉…

cuyek05/28 14:13可以在新光三越有日本展的時候買赤味噌和柴魚味噌,柴魚湯

cuyek05/28 14:13加豆腐海帶芽,煮好關火加味霖,再用餘溫溶解味噌(赤和柴

cuyek05/28 14:13魚各半)這樣喝起來味道就跟外面買的一樣

joey060205/28 14:25你沒先煮昆布高湯吧

momicats05/28 14:53一般超市沒看過赤味增,買到的味噌煮出來都不是想要的

momicats05/28 14:53味道

Kayusumi05/28 14:57家樂福楓康有赤味噌吧

zoe8912005/28 14:59煮高湯,味噌要關火後加

forwhatZ05/28 15:32随便路邊攤好像都比自煮好吃 我也試過N種牌子和煮法了

luelue05/28 17:14推文長知識!原來要關火後加

wes32670h605/28 17:22柴魚+昆布(紫菜或海帶芽也行)+醬油味霖,關火加味噌(

wes32670h605/28 17:22先用熱水化開),照這個基礎再去加入各種配料,推薦洋

wes32670h605/28 17:22蔥和青蔥,可以讓味道更有深度

hugo55523205/28 17:33白味噌+柴魚片+蔥花,沖入熱水攪拌均勻...讚!

afria05/28 19:42要高湯底才會好喝。最簡單熬煮蔬菜,洋蔥紅蘿蔔,也可以加

afria05/28 19:42番茄。肉類高湯就基本款昆布柴魚,豬肉骨湯,小魚乾等等。

afria05/28 19:46沒有高湯,至少也要少量醬油,清酒、味醂來調和

asukaka05/28 21:29我本來就會用高湯煮 覺得最好喝的還是再加鮭魚滾的那次..

camapleaf05/28 21:47覺得十全很淡,我會跳過這牌,但他是那排味增中相對便

camapleaf05/28 21:47宜的,其他還有工研、味榮小包裝可以試試

jhengME05/28 22:56覺得單純是味噌跟水的比例沒調好而已

ccaaccaa05/29 01:51紅白味增混

ccaaccaa05/29 01:52還有湯底可以有海帶芽/昆布、小魚乾、洋蔥、柴魚等提鮮

ccaaccaa05/29 01:52的食材

ccaaccaa05/29 01:52再加一點糖

optimistdog05/29 09:23海帶柴魚片1/4高湯塊放下去煮開放味噌就很好喝了

tiiyuway05/29 11:00yt日本人夫婦的台灣生活,找一集全聯回購商品,買哪一罐

tiiyuway05/29 11:00、做法都有

boyutsai05/29 11:53單純味增湯會沒厚度,要有高湯或是底料

lessonone05/29 12:10差在高湯吧,看你是要自己熬或是加現成的高湯粉

abalsampear05/29 13:48裕毛屋買得到很多種味噌喔

Ikvena05/29 18:02鮭魚煎過直接加熱水下去當湯底,味道會濃很多

beautyptt05/29 20:22味噌也沒什麼品牌 我會買市場雜貨攤的 可以吃到顆粒

orangeccc05/29 20:51試試看「京懷石」味噌,算是紅味噌,本身已經含高湯,

orangeccc05/29 20:51單煮就不差,喜歡甜味就像前面板友說的加些根莖類蔬菜

orangeccc05/29 20:51或味醂&湯滾最後再加味噌

exist080605/29 21:59赤味噌 家樂福賣場有