[食譜] 熟成台灣胭脂蝦(甜蝦)
主要是因為去年因工作關係搬到汐止
逛汐止市場時發現這邊常常有很多東北部海域的魚類
因此就參考這部影片自己試試熟成胭脂蝦
https://youtu.be/sV_ROYvpOeI
首先要準備昆布鹽水
我自己是用約1公升過濾水泡昆布30分～1小時
然後下100-200克鹽
注意此時昆布出汁會因為與鹽的作用產生像蛋白質的雜質 不過用過濾紙濾掉就行了
過濾乾淨後再加入兩大匙左右的清酒或米酒
接著將買來的胭脂蝦仁泡入昆布鹽水約30秒-1分鐘後瀝乾
基本上此時可以聞到原本的腥味沒了
接著就要一隻一隻把蝦線剔除以免熟成時產生腥臭味
剔完蝦線後平均放在盤子上下面鋪擦手紙並放進冰箱風乾一天
https://i.imgur.com/PLTYCws.jpg
大約每隔1-1.5小時看一下情況並換紙
換紙大約2次即可
成功的話靠近聞應該可以聞到淡淡熟甲殼的味道 色澤也會變更紅
熟成完成就不需要擦手紙 另取乾淨容器與保鮮膜保存
吃法
以適量醬油與生蛋黃攪拌成醬汁拌入適量胭脂蝦
口感軟糯帶鮮甜味 搭配蛋黃醬油更增添滑潤口感以及醬油帶出更明顯的鮮甜味
可做成海鮮丼也可單吃配啤酒
https://i.imgur.com/NHMMTap.jpg
https://i.imgur.com/FkIztZp.jpg
個人是覺得與啤酒超搭 啤酒的氣泡可帶出深一層甲殼香氣
給大家參考看看
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推
推 好酷
推
哦哦哦！
→
郭的影片少看 除了刀法手法很熟練 其他理論都自己即興
→
發明
→
推樓上，我看他用的腸胃都痛起來了QQ
→
哇 連蝦也能熟成 好像可以試試看
爆
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