[問題] 紹興醉雞苦味
請問我每次做紹興醉雞
湯汁都有苦味
請問是當歸的問題嗎?
我是把水煮滾然後放入當歸跟枸杞
加鹽跟糖
幾分鐘後熄火放量混合紹興酒入冰箱
做法有問題嗎?
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就少放一點當歸，然後不要煮太久，或是泡就好，越煮越苦
推
當歸不要煮
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紹興苦味？ 買花雕做吧
推
中藥材不用跟著煮，放在醬汁裡就好
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甚至是紹興或是花雕可以稍微熱一下去掉一些酒精的刺激，讓
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口感更順，然後再把當歸枸杞丟進熱的酒裡
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我都是用花雕唷 比較不會有這個問題
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加完酒要繼續開蓋滾一下讓酒發散，直接悶會苦
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當歸太多
推
做過一次紹興醉雞，決定以後都做蔥油雞
推
滾了就拿起來不要泡
推
用泡的
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太久會苦
推
紹興酒還是有苦味吧，換種酒試試看
推
會不會酒加太多，或是你試試看酒一起煮滾看看
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當歸煮久會苦
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也有可能是鹽對酒、麻油在苦拉，鹽不可以多，不要用麻
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油
爆
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