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Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎

azt911231 發表於 2022/4/13 上午12:15:53
看板Gossiping標題Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎作者
azt911231
 ()時間推噓 8 推:9 噓:1 →:3

太弱了好嗎
你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀

我自從吃過涵碧樓的東坡肉後
每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉

https://i.imgur.com/IS8koZM.jpg

首先我會先把豬五花整塊先丟下去小火煮滾大約3分鐘（水中可以加點米酒（或紹興）、薑片、蔥段去腥）
接著把五花肉切厚塊
接著鍋中放非常少量的油（如果鍋子不沾的話也可以不放）
把切好的五花肉放下去煎到四面金黃色油滋滋一直起泡
這時候整個煎鍋都會是豬油
然後接下來重點了
把豬肉先挑起來 底下都是豬油
中火放入薑蒜蔥下去爆香到蔥稍微發黃
接著轉小火在熱豬油中灑入砂糖或冰糖（千萬別大火）
有耐心的將糖色炒成咖啡色
把豬肉放回去後
接著加水：醬油：醬油膏：紹興酒 2:0.5:0.5:1
剛好沒過豬肉
（*可以多補一些水或酒直到淹沒豬肉）
再加入一些冰糖或砂糖
然後移到電鍋燉煮1.5-2小時
這樣就完成
完成後可以放冰箱

要上菜前可以把要吃的份量撈起來，在鍋子另外收乾直到醬汁濃稠

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.226.60 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:16:15
推

greensaru 04/13 00:16幹，餓了

※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:17:30
推

alpha008 04/13 00:17如果你現在是在上海的話肯定要幾個都有

推

gamaqqq 04/13 00:17好像很厲害

→

ppptttqaz 04/13 00:17這你做的呀@@ 你可以開店兇我嗎

對啊 好吃和賣相重點就兩個 要炒糖色上色 要滷的夠久才夠軟爛入味 然後上菜前要再把醬汁收稠，我通常會再加少量紹興酒增加酒香味（如果沒有堅持要醬汁 濃稠可以省略這步）

https://i.imgur.com/Gha5QUZ.jpg

推

q16588188 04/13 00:19看文章就餓了

※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:21:12
→

ppptttqaz 04/13 00:21感覺好香呀~

推

ecila 04/13 00:22餓

※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:24:49
推

okichan 04/13 00:28厲害喔！

→

windyyw 04/13 00:34你的豬肉忘放進去了

加水的時候一起放回鍋內

推

mia3 04/13 00:47已筆記 感謝分享~

※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 01:10:01
推

fatcat1022 04/13 01:10強
推

guoair 04/13 01:22餓了

※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 01:24:22
噓

wsmallmau 04/13 07:39請問學妹是回收餿水的豬農嗎
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