[食譜] Lotus蓮花焦糖餅乾起司蛋糕簡單做

網誌版

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經典的蓮花焦糖餅乾應該很多人都不陌生

前陣子在IG上被甜點店用蓮花脆餅做的乳酪蛋糕燒到

用腦海中的起司蛋糕組成想了一下，覺得不難

大概就是把紐約起司蛋糕與蓮花脆餅結合

腦中想像一下後，做了這款蓮花焦糖餅乾起司蛋糕

蓮花脆餅特有的焦糖與肉桂香氣，跟起司蛋糕很合拍

烤出來的焦糖餅乾乳酪蛋糕吃來有滿滿焦糖餅乾香氣，好喜歡

這款蛋糕做法很簡單，一根湯匙或打蛋器就能完成，快拿起你的湯匙，開工吧！

蓮花焦糖餅乾起司蛋糕材料

餅乾底

焦糖餅乾 40g 約六片

無鹽奶油 20g

焦糖起司蛋糕

奶油乳酪 150g

細砂糖 25g～30g

雞蛋 一個

鮮奶油 75g (酸奶油或無糖優格也可)

焦糖餅乾 2～3片 (可省略)

裝飾

焦糖餅乾 4片

以上材料約能做四塊焦糖餅乾起司蛋糕，使用長17 X 寬8.5 公分長條磅蛋糕模具

蓮花焦糖餅乾起司蛋糕做法

事前準備：奶油乳酪於放在室溫下回軟，無鹽奶油加熱融化備用

先從餅乾底開始製作～

1. 焦糖餅乾放入乾淨塑膠袋中，打成碎末

2. 加入融化奶油混合均勻後，倒入鋪好烘焙紙的模型中，用湯匙鋪平壓緊

放入冰箱冷藏，或以烤箱170度烘烤10分鐘後放涼備用

3. 奶油乳酪放入攪拌盆中打散後，加入砂糖，打為蓬鬆均勻的乳霜感

4. 加入雞蛋打勻，如果有香草精可以滴入一兩滴

5. 將鮮奶油加入拌勻，就是基本的重乳酪蛋糕糊

網路上不少類似的蛋糕都是只用原味重乳酪加焦糖餅乾裝飾

如果你是蓮花脆餅控，推薦多一個步驟，成品更有焦糖餅乾香

6. 將兩到三片焦糖起司餅乾敲成餅乾碎後，加入乳酪糊中拌勻

7. 將完成的乳酪糊倒入模型中

8. 準備隔水加熱，烤模放入烤盤後，倒入一公分左右的熱水

9. 送進已預熱的烤箱，以170度烘烤10分鐘後

打開烤箱放上裝飾餅乾，再放回烤箱繼續烤20～25分鐘

取出放涼後，放入冰箱冷藏一晚就能享用

每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準

竹籤插入蛋糕中，取出時無沾黏即可

如果只有少許沾黏，關掉烤箱，以烤箱餘熱悶熟即可

先烤一下再放餅乾，是怕先放餅乾會沈下去，也怕上色過度

隔天取出蛋糕，切成一塊塊包裝起來就超美的

切蛋糕時記得先將刀子過一下火或熱水，更好切～

每切一刀就要重複過一次熱水擦乾淨再切

用烘焙紙簡單包裝就超好拍

我家沒有方形模具，用磅蛋糕模型來替代剛剛好～

一個磅蛋糕模型嘟嘟好就是四塊焦糖餅乾起司蛋糕，份量也挺夠的

把餅乾打碎混拌到乳酪糊中，吃起來更有整體性～推薦給蓮花餅乾控

當然能直接以原味重乳酪來做，加入少許檸檬汁也蠻有層次感，就看自己喜歡哪一種囉

不得不說這款蛋糕真的很上相、超好拍，剛做完時就覺得好可愛，拍了超多照片

做完這款將蓮花餅乾與重乳酪結合，烤焙的起司蛋糕後

覺得餅乾本身的焦糖與肉桂香跟起司蛋糕好搭～

下次想來做看看免烤箱的生乳酪蛋糕版本了，這幾天再來玩玩看～

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