[問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過精華區）

ingss09/03 22:12有黏液的菇不是壞了嗎？

laaa091209/03 22:18杏鮑菇放紙袋裡比較不會有水氣，像麥當勞那種紙袋。如果

laaa091209/03 22:18本身滑滑的，那就已經壞了…

koyomitseng09/03 22:33是生生的菇味嗎？ 我自己炒菇類都會獨立用中大火炒，

koyomitseng09/03 22:33把菇類的水份炒出來(但也不用炒到乾炒萎縮)，炒到生

koyomitseng09/03 22:33生的味道不見就好

koyomitseng09/03 22:33不然總是會有一股討厭的生菇味

sumerwind09/03 22:47壞了嗎？(￣O￣;)我以為硬硬的沒有味道還可以吃，黏黏

sumerwind09/03 22:48的應該是冰箱水氣，裝袋的確是用超市的塑膠原裝續包，

sumerwind09/03 22:48下次會改紙袋保存，感謝所有願意回答的人

jojomaan09/03 23:01買回來切塊冷凍就好，菇類全部都可以冷凍

Libano09/03 23:07我記得有滑溜溜的觸感 就是壞了

sui112009/03 23:13切好後先在熱鍋中乾炒（不放油），等到水分稍微蒸發，有

sui112009/03 23:13香味飄出後起鍋備用，會少很多菇的霉味～

sumerwind09/03 23:25原來是要乾煸炒不能放油...請問買回炒完後再冰冷凍庫

KARENPP09/03 23:37有黏液應該是壞掉了吧～我會把袋子打開再放冰箱，或是用

KARENPP09/03 23:37剪刀在塑膠袋上剪幾個洞，這樣讓水氣不會悶在裡面，可以

KARENPP09/03 23:37保存1週左右

KARENPP09/03 23:37也不一定要用紙袋

sumerwind09/03 23:44發現盲點了...原來是我讓它水氣在裡面啊 想想從超市買

sumerwind09/03 23:45回來天氣熱路程中就有水氣了，下次要先處理再放冰箱。

sumerwind09/03 23:45謝謝K大

vogue0809/03 23:49也可用廚房紙巾包起來吸水分

lanlinshieh09/04 01:57一次做起來，分裝成冷凍常備菜也蠻好的

jellicolin09/04 09:10你那放到壞了。就算沒壞其實質地就沒有很新鮮的好。菇

jellicolin09/04 09:11類非常重新鮮度和保存環境，兩個雷都踩了之後很難有好

jellicolin09/04 09:11結果。可以趁新鮮一買回來馬上煸乾料理起來，這樣細膩

jellicolin09/04 09:12的堅果香氣和甜脆口感才能保存。很多外食店家對菇類的

jellicolin09/04 09:13處理都不夠注意保鮮期，會花很多力氣但不是很好吃。

jellicolin09/04 09:13夠新鮮的話就算是杏鮑菇頭煮起來也非常美味

amoroe1309/04 11:27就算有水氣，摸起來也不會黏

amoroe1309/04 11:27如果你摸起來會黏滑，那就是有問題喔

jior09/04 13:35做三杯雞我覺得你先用氣炸鍋或是烤箱烤過效果更好，內部水

jior09/04 13:35分少，口感又更提升，還有一點烤過的香味，不然你這樣就入

jior09/04 13:35菜，不只吃起來覺得還水水的，同時杏鮑菇內部汁液釋放的味

jior09/04 13:35道還影響整鍋菜的味道，我自己丟三杯雞或是某些菜的杏鮑菇

jior09/04 13:35是覺得這樣效果比較好

jellicolin09/04 15:32還有要理解食材壞掉是一個連續漸變的過程。很少是一刀

jellicolin09/04 15:32切在某個時間點整個壞掉。與其說是壞掉不要吃，換個角

jellicolin09/04 15:33度想如何在新鮮的時候最美味就處理好吃掉。不然很容易

jellicolin09/04 15:34進入灰色地帶，不是不能吃但是也沒有很ok，蠻可惜的

jellicolin09/04 15:35然後在這個階段風險也會開始升高。煮的時間力氣花下去

jellicolin09/04 15:36但是成果已經先打折扣了白費工

liliisme09/04 16:51我買回來也是直接冰，但是不會黏，頂多有一些水氣

veryloveyou09/04 18:28多放點油炒一下，炒到出水

ccaaccaa09/04 21:58不要洗 出黏液後會水水的味道跑掉 可以無油乾煸試試看

ccaaccaa09/04 21:58 後面再加油

ga8604109/04 22:36菇類都可以冷凍 但解凍後要當餐料理 不能再放

ga8604109/04 22:38否則出水+變質速度極快 把握這個原則即可

ga8604109/04 22:38以上來自冷凍庫囤貨大量菇類(包含木耳)的me

prionailurus09/05 13:14黏黏的是壞了吧...味道太重的菇我都會不加油直接放

prionailurus09/05 13:15鍋子加熱讓他出水 味道會比較淡

sumerwind09/05 13:27感謝大家指導都有一一看完學了很多招^^