[食譜] 邪惡消夜文之自家製台味鹽酥雞
話說鹽酥雞可是正宗台灣料理,隨便閉著眼睛走在街上隨便都可以撞到鹽酥雞攤,不管早市晚市都可以看到這種把雞肉炸的酥香,擺在台上叫賣的料理,各式各樣的調味炸法各有所長。
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材料:雞腿肉、九層塔、蛋、地瓜粉、蒜粉、胡椒粉、鹽
鹽酥雞的出現並不久遠,僅僅出現在民國60年代,據傳在台南賣雞肉的一對葉氏夫妻,白天在養雞場工作,晚上就到夜市打工賣賣當時老美最夯的炸雞,賢慧的妻子為了不要浪費切剩下小塊賣不出去的雞肉,將雞肉切整齊,裹上地瓜粉,炸得酥香四溢,在灑上特調的胡椒鹽或辣椒粉,那又鹹又香又酥又脆的口味,就讓人不禁大讚:「鹹、酥、香」,鹽酥雞之名,就從此而來。而之後衍伸出了鹽酥雞攤子上的各式炸物,那可就又是另一段好長好長的故事了。
這是今天老婆臨時起意點餐的加菜,因為家門口對街的鹽酥雞攤今天正好公休,為了親愛的老婆胃袋著想,就來個自製比較健康一點的鹽酥雞吧,剛好冰箱裡雞腿肉、九層塔應有盡有,就把腿肉用鹽、糖、蒜粉、胡椒粉,裹上蛋液淡淡的醃過一遍,輕輕裹上地瓜粉,在家使用深底小鍋油量不至於太多,一樣可以有酥香脆的展現,最後在拌上炸過的九層塔,一道台味四溢的鹽酥雞就可以隆重登上餐桌,滿足台灣人對這鹹酥香的美味渴望。
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去骨雞腿肉切塊
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加入鹽、蒜粉、胡椒粉、抓醃
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打一顆蛋更好裹粉
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裹粉後靜置3-5分鐘返潮油炸時比較不會脫粉
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下鍋油炸約5-7分鐘
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炸至雞肉金黃加入九層塔爆出香氣
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看起來好香!
只能視吃
加五香粉下去醃更夠味
有時候會加,只是剛好家裡沒有XD
應該沒入味
急就章做起來還算可以,裹粉裡我有時也會加點胡椒跟鹽調味會改善醃時較短的缺點,不 過要吃入味一點還是是得醃久一點
餓了
謝謝分享,看起來不難,改天試試
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[問卦] 鹽酥雞攤怎麼點老闆才知道我年終領很多?是這樣的啦 週五放假錢的晚餐 一定是要吃炸的 本肥宅就去鹽酥雞攤買晚餐 有剛好最近領年終48
[問題] 桃園區好吃的鹽酥雞?小弟先自我介紹 從小從中南部長大 家鄉都有一間好吃到不行的鹽酥雞 索性統稱我家巷口鹽酥雞好了 但從小弟來桃園區已經兩年多39
Re: [問卦] 雞皮是鹹酥攤最騙錢的玩意吧?炸雞皮才是鹽酥雞攤必點的東西好嗎 而且其實炸雞皮還是有小小不同 例如 1.軟Q型,類似這樣,整體口感比較偏軟 這類炸雞皮水份水比較多會微濕25
[問卦] 小時候吃不起鹽酥雞?安安 本巨巨小時候沒有啥錢 鹽酥雞預算只有30 只能點 米血 豆干 蘿蔔糕 這種體積大 佔空間的食材 魷魚腳跟鹽酥雞根本不用想 那個是生日才吃得到的東西 那麼問題來了 小時候點不起鹽酥雞跟魷魚的人484很多 你們在鹽酥雞攤都點什麼來充數19
[食記] 奇葩的鹽酥雞老闆網誌好讀版: 今天想要跟大家討論一下中正路的558鹽酥雞。 這是一個老闆獨自一人在自家車庫前經營的攤子。 他的人看起來不苟言笑,有時甚至有點兇。9
[食記] 必勝客-台味鹽酥雞比薩 & 韓式甘烹唐揚雞必勝客 高雄大社店 消費時間:2022年5月11日 地址:高雄市大社區中山路227號 營業時間:11:00~23:00 電話:(07)351-39592
[問卦] 為何台灣的鹽酥雞,普遍沒有去骨?當然也是有去骨的牌子 像是熱星的無骨鹽酥雞,號稱跟大G排一樣口味..阿不就胡椒鹽味== 而日本的 這家在秋葉原附近,還不錯 他去骨 為何台灣的鹽酥雞,普遍沒有去骨的八卦?5
[閒聊] 鹽酥雞不喜歡加調味料的多嗎?#本篇不是在講加調味料的鹽酥雞 自己都是喜歡吃原味 原因只是不喜歡胡椒鹽辣椒九層塔的味道 蒜頭洋蔥蔥花等等也不喜歡跟鹽酥雞一起吃 分開吃OK 但搭在一起就不喜歡X
[問卦] 鹽酥雞可以單點九層塔嗎?聽說現在有九層塔的鹽酥雞越來越少 要是去鹽酥雞攤單點九層塔 100 元, 會不會被老闆趕走 有沒有八卦? --