[閒聊] 很苦的竹筍

wensday05/02 08:03對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青

sinomin05/02 09:45竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的

sinomin05/02 09:45情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面

sinomin05/02 09:45空心的地方越多（有白粉），也越苦

sinomin05/02 09:46所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧

wes32670h605/02 09:561.竹筍長太大出青 2.採收後放太久

hito2105/02 09:58部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦

hito2105/02 09:59有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦

Yahweh05/02 10:13苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大

jetzake05/02 10:15其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好

jetzake05/02 10:16已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單

milkcake05/02 10:22已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清

milkcake05/02 10:22晨剛採摘還沒出青的

una28305/02 11:14跟廚藝沒關係別自責

una28305/02 11:17但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃

una28305/02 11:17把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理

una28305/02 11:18黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多

una28305/02 11:23https://www.newsmarket.com.tw/blog/189768/

una28305/02 11:25跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮

una28305/02 11:25黃色的部分可以另外撈出煮久一些

loser105/02 11:42你都買麻竹筍了怎麼會不苦

klgfan05/02 12:06筍子無解 真的憑運氣

keirto05/02 12:07再挑的時候就要注意了 出青就會苦

jfw61605/02 14:29無解

kt970105/02 18:05很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買.

kt970105/02 18:06上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分

kt970105/02 18:06切掉不用.會很苦

tara7505/02 20:27曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全

tara7505/02 20:27聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買

a112121005/02 22:21沙拉筍？

whitefox05/03 05:37加碳酸氫鈉一起煮

comical05/03 08:50麻竹筍如果已經出土很大隻的話，可以醃漬做醬筍喔

comical05/03 08:53如果是筍冒出土（出青）才採收的話，立刻煮也還是會苦，

comical05/03 08:53但一般人不好判別，所以挑選信任的攤販很重要

comical05/03 08:55如果是未冒出土就採收的竹筍，立刻煮會最清甜鮮嫩，如果

comical05/03 08:55放半天再煮就會變老（纖維變粗）但應該不會苦

pizzafan05/03 09:40聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子

una28305/03 13:15基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到

una28305/03 13:16以後這種採收經驗會不會失傳

johnney05/03 14:16我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋

Agneta05/03 18:37跟有信譽的筍子老闆買

YCL1305/03 20:33採竹筍真沒什麼難度啦，重點是筍農老不老實，來不及採的就

YCL1305/03 20:33該放棄不要拿來賣

dark010110105/03 23:51吃起來會苦甚至會麻不要硬吃會中毒喔 可估狗竹筍中毒

pain005/04 02:06狗竹筍中毒 狗怕怕XD

lamourmoi05/04 18:42筍真是神奇的食物

una28305/04 22:35https://udn.com/news/amp/story/7326/7942123

una28305/04 22:35連猴子都知道的美味

afatjie05/05 10:01我們家大坑種筍的估計買到出青的，我們家筍交給中盤一般

afatjie05/05 10:01稍微出青會被中盤打掉不收，當然我們也不會刻意採出青的