[食譜] 那個醬汁真的很重要之越南生春捲

https://imgur.com/ppCysno

說到這道清爽又低卡的越南春捲（Goi Cuon），就不能不提那真得很重要的醬汁，越南
常年濕熱，各式清爽消暑的料理都十分有代表性，以魚露（nuoc cham）為主的提鮮醬
汁，也成為越南料理中十分重要的角色，魚露從中國東南沿海誕生，隨著東亞沿海貿易興盛交流，北往日本南至印尼，都有類似的鮮味發酵調味產品，越南菜更是魚露使用的領頭羊，各種料理都會用來做為提味的點睛之筆。

https://imgur.com/b4Hv1vW
食材：米紙、米線、大陸妹、九層塔、白蝦、豬肉片

而今天這道以米紙（banh tráng）輕盈包裹蝦肉、豬肉、米線、生菜還有九層塔香菜等
材料而成的越南春捲，古稱膾卷也稱夏卷，越南文直譯就是生菜捲，就是將米紙捲入香草生菜等材料而成的料理，所有材料也許生鮮入菜，也許清燙及食，在炎熱的天氣下享用再適合不過，配上魚露檸檬調出酸甜鮮香的醬汁，一定能讓人開胃的一捲接一捲。

https://imgur.com/ym6z72u
醬汁材料：魚露、蜂蜜、檸檬、蔥、薑、蒜

不過還是得說回來那個很重要的醬汁，基本的魚露醬的配置是魚露、檸檬、糖、醬油、蔥薑辣椒末，但是曾經在長照機構工作時看著的越南同事將蜂蜜代替糖的做法，能夠完美的平衡魚露的腥臭，和檸檬的清香譜出和諧的邂逅，清爽的越南生春捲，配上完美的醬汁，就能讓你回味無窮。

https://imgur.com/noU24Mt
將燙熟的主材料（白蝦、豬肉片）平鋪於米紙中央，依序放上九層塔、生菜、米線

https://imgur.com/RyTmg0i
由下方往上包折一次，將兩邊米紙向中央折入，最後向前捲起

https://imgur.com/Ewp0wmF
醬汁做法：擠入一顆檸檬汁，依序加入魚露及蔥蒜辣椒末，最後加入蜂蜜拌勻

醬汁比例：檸檬2顆、魚露100c.c.、蜂蜜100c.c 蒜頭4顆、辣椒1條、蔥1根

圖文網誌版：http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/11/blog-post.html

--
凡事都有故事，而我寫餐桌上的故事
Blog:http://tsukumoshin.blogspot.com/
IG:https://www.instagram.com/the_story_on_the_table/

--