[問題] 烤布蕾技巧
這幾天在嘗試做烤布蕾
但只要一用電鍋或烤箱就失敗@@
加熱完表面都皺皺的
吃起來也很像是甜蒸蛋
有爬文查大概是溫度太高導致
但後來再試還是都沒有成功
想問各位大大有什麼訣竅
可以讓我的烤布蕾有光滑的外表嗎~?
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蒸的時候,電鍋上放一根筷子讓蓋子不要完全蓋緊
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打蛋時不要打入太多空氣
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開個縫蒸就會光滑了,但味道還是會像甜蒸蛋,需要香草精
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水浴法 香草籽
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有試過隔水加熱嗎
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只做過布丁 降低溫度我會用鋁箔封口 或鍋蓋插筷子、烤箱門
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夾棉布來留縫 蛋味問題可以買品質更高、更新鮮的蛋 以及增
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加香草精用量
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就表面蓋錫箔紙就好啦
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https://icook.tw/recipes/371042 我用這個食譜沒有失敗
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過
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但是這個食譜鮮奶油比較多有點膩,可以自己調整比例,不
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要份量差太多都會成功
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我也是都失敗求解~~~
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我用烤箱水浴法很成功
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自製香草酒(香草莢泡酒一年)這味道真的沒法跟現成香
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草精比,會上癮欸
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我的是牛奶,蛋,糖,這種簡單的食譜而已
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可以先找看看呂生打老師的昭和布丁,那個我看成功率很
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高~
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加鹽
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烤箱水浴法比較容易成功
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[食譜] 烤布蕾新吃法大推上次看料理123的影片居然看到喉糖可以做烤布蕾!? 就我印象中焦糖烤布蕾應該是用白砂糖下去炙燒,沒想到喉糖也可以?! 愛吃烤布蕾的我就忍不住直接衝去便利商店買了布丁跟喉糖回家 吃完後覺得蠻特別的,會讓人想一吃再吃 分享一下沒噴槍的做法~24
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