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[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0

gtr9915 發表於 2022/12/3 下午3:09:09
看板cookclub標題[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0作者
gtr9915
 (成敗論英雄)時間推噓 7 推:7 噓:0 →:21

最近無聊學著做叉燒肉

參考喜歡的YT影片做了一次 0.0

醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油

主要按照影片比例教學進行醃製

只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬

而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹

肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈..

肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤

每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁

烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味

還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的..

吃起來比較像紅糟肉 0.0

翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了..

爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬..

下次考慮換買這個來再次體驗翻車




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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.1.158 (臺灣)
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推

mdsing12/03 15:19之前試過新加坡cravins 的效果不錯

排入下次名單 ˊ.ˋ

※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 15:26:56
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yoyo83091712/03 15:40有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜

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wm12/03 19:13可以請問是哪一位ytr 嗎？

克里斯餐桌 其實肉不難吃有淡淡酒香 只是跟我想像中便當店叉燒的味道有落差.. 再來研究看跟其他版本的差距在哪裡..

※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 21:38:36
推

ppppoi12/03 23:11他有些東西亂教，像是豬排醬

推

will91312/03 23:45推薦 made with Lau 的頻道

推

marsper12/04 00:50其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了，一包69元

推

Georgeliu12/04 03:05這問題應該是醃醬吧，紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料

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mrschiu12/04 03:32應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道...

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mrschiu12/04 03:33南乳就是紅麴釀的豆腐乳...

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mrschiu12/04 03:34另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多...

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mrschiu12/04 03:34有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道
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mrschiu12/04 03:35同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功...

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mrschiu12/04 03:36如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得...

推

eveno12/04 08:27做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本，也是用紅麴

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eveno12/04 08:27醬，但給在台灣的香港人吃，有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。

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yoyo83091712/04 10:52前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼？

沒事 QAQ 料理就是不斷失敗就好惹 .. 今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0 開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思 (╯‵□′)╯︵┴━┴

https://i.imgur.com/ybvRnNX.png

※ 編輯: gtr9915 (36.233.2.111 臺灣), 12/04/2022 11:10:47
推

eveno12/04 12:50別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話，但重要

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eveno12/04 12:50材料跟步驟，他會打字幕。他說沒五香粉，就用胡椒粉，沒玫

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eveno12/04 12:50瑰露酒，就用紹興酒，都沒有，就用白蘭地。另外，李錦記有

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eveno12/04 12:50出叉燒醬，但在台灣不好買。

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eveno12/04 12:51 https://i.imgur.com/G9roNpy.jpg
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eveno12/04 12:52易潔鑊是不沾鍋

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hugo55523212/05 17:50早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬?

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hugo55523212/05 17:51我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃

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hugo55523212/05 17:53烤肉醬當底，加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃

是阿 是李錦記的蜜汁烤肉醬 看他上面備註寫叉燒醬 .. 開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0

※ 編輯: gtr9915 (36.233.20.29 臺灣), 12/05/2022 23:30:17
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rLks0212/06 17:12我推薦這 叉燒 給你

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rLks0212/06 17:12https://youtu.be/zkCoAKTbHpQ

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rLks0212/06 17:13啊 樓上有大大推了
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