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[閒聊] 食材下鍋的時間順序弄錯了，有點小後悔...

MrTaxes 發表於 2022/12/3 下午7:43:42
看板cookclub標題[閒聊] 食材下鍋的時間順序弄錯了，有點小後悔...作者
MrTaxes
 (謝謝提醒)時間推噓 5 推:5 噓:0 →:16

我今天煮了兩樣：

1.馬鈴薯、番茄、起司濃湯。

2.木耳、高麗菜炒米粉。

兩樣都有犯錯。


首先，我把切好的小塊起司片和其他一起放進冷水開始煮，

結果煮好之後，出現細細碎碎的奶粉小結塊，不好看。

後來想想，應該在水滾了之後再放起司，讓其逐漸融化就不會這樣了。


再來，木耳和高麗菜都是切絲。木耳先下鍋，這應該沒問題。

可是我接著竟然直接放米粉(已蒸軟)，然後才放高麗菜。

因為本來是怕萬一先放，如果攪拌太久，高麗菜會太熟太軟，但我錯了。

其實應該要先放高麗菜，尤其是讓中間白厚的梗先煮熟。

等到高麗菜快熟的時候，再放米粉一起攪和。


以上是我個人自覺失誤的地方。

謝謝。




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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.15.164 (臺灣)
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medama12/03 19:49謝謝分享

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medama12/03 19:49我米粉都是泡水而已 沒有像你那樣蒸軟

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medama12/03 19:50單獨馬鈴薯番茄跟起司好像不適合濃湯 比較像清湯

哈哈，是有點清沒錯。 喔，對了，我有加一些番茄醬，口味就比較重一些。 然後我覺得馬鈴薯和番茄應該要煮久一點，稍微有點軟爛比較好。

※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 20:00:27
推

oohailey12/03 20:13馬鈴薯可以先微波比較快爛

推

DebbyJune12/03 20:39這是什麼黑暗料理？

推

gtr991512/03 21:39馬鈴薯484蒸熟加高湯打成泥比較有濃稠感

是的...只是這次沒時間蒸...以前煮咖哩會先蒸~~

※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 21:51:46
推

gtr991512/03 22:00濃湯加起司沒啥感覺 你可以試牛奶 或起司粉 香氣比較重

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gtr991512/03 22:02另外炒米粉通常是泡軟 再炒配料要稍微有水 濕一點

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gtr991512/03 22:02再丟米粉下去吸湯汁 不然米粉會沒有味道

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gtr991512/03 22:03要香味豐富一點就是 蝦米 香菇 肉絲下去爆香 加醬油 水

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gtr991512/03 22:03白胡椒粉 味道調好後 再丟米粉下去收乾 最後起鍋可以
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gtr991512/03 22:04灑香菜葉 這樣就是傳統炒米粉

謝謝分享，傳統的好吃。記得以前選舉場都有得吃。 只是目前家裡都煮奶蛋素，材料也都比較簡單。

※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 22:49:57
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kramkram12/03 23:37起司溫度太高會結塊變成口香糖的口感，建議用別的東西代

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kramkram12/03 23:37替

放滾湯裡面會融化...

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bluejark12/04 00:01這是切的問題吧 高麗菜梗有些人會切掉

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bluejark12/04 00:04如果要保留菜梗你要另外切更小好炒熟這部份先下鍋炒

好的，下次會把梗煮熟。

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boatus12/04 03:37加起士粉很香

:)

推

Karen852280112/04 08:16如果高麗菜切細絲，後加是沒關係的，我家炒飯也是後

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Karen852280112/04 08:16加高麗菜絲，在高麗菜出水前拿起來不影響口感

還有一點，那個米粉不像飯粒那樣好翻炒。如果量大的話，受熱會很不均。

※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/04/2022 09:33:56
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jior12/04 16:28你也可以高麗菜先炒拿起來再炒米粉，最後再拌一起，先炒確

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jior12/04 16:28實會軟掉，然後我覺得炒米粉冬粉比炒飯簡單多了
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