[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛

ronale12/04 20:54所以水還沒滾麵條就下去煮？？

p1012198712/04 20:55你不會水沒滾就把麵丟下去煮吧....

s940312/04 20:56我看他有在冒泡就丟下去了 是某新聞網站上的做法 這樣不對?

p1012198712/04 20:57只冒泡不行 還不算滾 水沒滾煮麵時間會拉長 麵等於有段

p1012198712/04 20:57時間是在水裡慢慢「泡熟」的 最好要等水完全滾開才下麵

s940312/04 20:57https://reurl.cc/Wq03ZZ 是這個

s940312/04 20:58所以要滾水才比較不會變成「泡麵」導致一堆漿糊?

p1012198712/04 20:59他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起 但實際上滾水下鍋也

sinomin12/04 21:00水滾加麵再加冷水，水滾撈麵

p1012198712/04 21:00不會 你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋 然後筷子攪拌一

p1012198712/04 21:00下就好了 但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死

p1012198712/04 21:01下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起

p1012198712/04 21:02不過至少有一點是對的 那就是水要多 水太少煮一煮會整

p1012198712/04 21:03鍋水變得稠稠的 煮完的麵就會黏黏的不Q彈

Rainbowdays12/04 21:04這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一

Rainbowdays12/04 21:04條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起

Rainbowdays12/04 21:04來吃吃看是不是你要的口感了。。

sinomin12/04 21:08我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你

sinomin12/04 21:08放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧，

sinomin12/04 21:08金小萬很厲害的

sinomin12/04 21:10我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了

s940312/04 21:13那下次我麵少一點水多一點 煮滾再下 下了喇一下 加冷水

s940312/04 21:13如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開?

s940312/04 21:14如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較

s940312/04 21:14方便使用 想吃麵下麵再拿出來切肉 這樣會讓肉變硬?

amoroe1312/04 21:29金小萬的出來直接吃就很入味呀

l23456789O12/04 21:40回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的

sanjan12/04 22:19這個我煮好會用冷水洗麵條

s940312/04 22:32肉的部分是因為我沒有要馬上吃 所以冰冷藏 我看很多食譜也

s940312/04 22:33會連同醬汁泡著進冰箱 為何我的肉就硬變硬?

a12046312/04 22:52平常吃拉麵的時候都煮7-10秒而已

a12046312/04 22:52但這家的麵沒辦法

kinoko12/04 22:55這家的麵.....去麵店買生麵條煮吧

s940312/04 23:06拉麵7-10秒是熟的嗎？@@ 所以這款麵不行嗎.. 全聯還剩蕎麥

s940312/04 23:07屋有拉麵 不然買不到生麵條了 我下班都很晚QQ

s940312/04 23:07或是買一嵐 花月嵐之類的速食包? 還可以省下湯頭熬製功夫

Barefoot2412/04 23:25買過這個怎麼煮也沒辦法Q，而且記得有油麵的味道吧

genic12/04 23:36主要要Q彈不軟爛有兩個重點，就是吸水跟糊化。這兩個就透過

genic12/04 23:36溫度、煮麵時間跟水量。

a12046312/04 23:38疫情期間可以買麵社長有各家拉麵店的麵，但是11月底解封

a12046312/04 23:38就關站了，囤貨吃完就要去另外找通路

a12046312/04 23:38如果是細麵在大滾水下，10秒再加入湯中基本上是剛好全熟

a12046312/04 23:387秒則是有麵芯，但要夠新鮮的麵才可以，不然有粉味不優

genic12/04 23:41最簡單的解決方法，「增加水量」到麵體的10倍。第一個原因

genic12/04 23:41，就是可以解決冷麵條入水，水溫驟降。這時溫度拉高中間的

genic12/04 23:41過程，造成過度吸水。而且第二是，麵體的澱粉析出，再加上

genic12/04 23:41麵條吸水，造成澱粉在中水濃度太高。

genic12/04 23:44你在水微滾，假設你煮麵目標溫度是70度，但是你的麵條下去

genic12/04 23:44後可能水變成50度。家用瓦斯爐的火力不夠，拉上去水溫大概

genic12/04 23:44需要2～3分鐘，這之間麵條表面澱粉還沒有凝固就拼命吸水。

medama12/05 00:13這個麵…看起來就沒什麼嚼勁

huiminyu12/05 00:54這款日式拉麵水滾下煮個1分多就熟了，你煮太久了

p1012198712/05 01:02煮麵真的沒那麼難 滾水下麵 煮個一分鐘就夾一條起來吃

p1012198712/05 01:03吃看 我通常都是在麵快熟的時候下冷水 等水再次煮滾就

p1012198712/05 01:03撈麵了 不同的麵不同的瓦斯爐煮的時間都會有點差異

p1012198712/05 01:04自己多煮幾次 邊煮邊試試到可以接受的口感就好

yeh021612/05 01:05水要夠多夠滾，然後快速起鍋甩水，就是像你看日本拉麵店

yeh021612/05 01:05做的那樣

p1012198712/05 01:05煮的時候順便計時 也可以幫助你確認煮到好需要多久

conqueror50712/05 03:10直接用微波爐微波了

yaki12/05 10:00自製日式拉麵只適合已經非常有烹調經驗、有錢有閒的人

yaki12/05 10:03如果連單純煮麵這環節都不夠了解的話，直接去拉麵店吃就好了

gmoz12/05 10:50水要多一點 因為他粉會跑出來像勾芡

gmoz12/05 10:51而且當然滾水才下麵

Graciepores12/05 10:52買過這個,水太少會很悲劇,水要多一點,但麵有種怪味,

Graciepores12/05 10:52也不彈

a2764753512/05 12:23你直接買生麵還比這個好吃

wseedw12/05 12:28肉冰過變硬正常，但是切片泡熱湯會變軟，你的吃起來很有嚼

wseedw12/05 12:28勁表示煮不夠久

wseedw12/05 12:28肉不是用筷子能不能插進去來看軟爛程度的

clhsieh12/05 14:43這家麵真的不好吃... 一樣是全聯的話蕎麥屋的比較好吃

p1012198712/05 15:32蕎麥屋好吃+1XD

pizzafan12/05 19:20改去try幾款義大利麵如何? 先不要選便宜快煮x分鐘那種..

mytoychiu12/05 21:33麵體的關係 我很久以前買過這家的烏龍麵和忘記是什麼

mytoychiu12/05 21:33麵 麵體就是不會q彈

s940312/05 22:41http://i.imgur.com/5zbsIjm.jpg

s940312/05 22:41http://i.imgur.com/uqc3F8X.jpg

s940312/05 22:44這次水放多 水滾才下麵 煮一下就撈起來泡冰水 比原本好很多

s940312/05 22:44 雖然還是比不上拉麵店 但這個時間我家附近沒有拉麵店啊...

s940312/05 22:44肉硬的地方是在外圈的油那邊 咬起來感覺很像有筋 有幾片炙

s940312/05 22:44燒過比較軟 但有幾片即使燒過也是有筋感 不知道是不是切太

s940312/05 22:44厚

s940312/05 22:45之後可能會換一種品牌的麵試試看 蕎麥屋或是想辦法找生麵或

s940312/05 22:45拉麵乾燥包...

p1012198712/06 10:00量販的麵比不上拉麵店的特製麵很正常啦XD

windyyw12/06 10:44麵可以自己做啊，為何要買呢，麵粉加點鹽就很Q

windyyw12/06 10:45滾水後2分鐘撈出

gmoz12/06 11:09直接去買日本進口的拉麵調理包 含麵條那種 再自己加料

gmoz12/06 11:09比自己搞半天方便多了 還比較好吃XD

momicats12/06 12:25這家麵本來就很容易軟爛，不是你的問題~

u610636612/06 15:07水滾了再下麵 煮好了可以泡冰水會比較Q

hsuehhm12/06 22:21可以試試日清的拉麵泡麵

hsuehhm12/06 22:23記得按照包裝指示料理時間跟方式

Rainbowdays12/07 20:41額。。。自己煮要怎麼比得上拉麵店，你那個麵體本來

Rainbowdays12/07 20:41就不好吃，湯頭也不優，怎麼煮都不會變成外面拉麵的

Rainbowdays12/07 20:41，去買拉麵調理包吧

Rainbowdays12/07 20:44基本上煮麵不要煮過頭了不起泡個冰水就極限了，本身

Rainbowdays12/07 20:44麵沒彈性不可能煮成彈牙的。。。