Re: [問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？

※ 引述《silmoazra (叩尼卡卡啦)》之銘言：
: 昨天心血來潮來下廚
: 除了吃湯圓，還想說可以吃點特別的
: 就買了豬絞肉和洋蔥來做漢堡排
: 查了網路上的食譜
: 我是用100g的豬絞肉、1/3麵粉、些許牛奶、炒過的洋蔥、鹽、胡椒
: 但做出來的成品很濕@@
: 在手上不好成團
: 果然一下鍋也就散掉了
: 想問這是因為麵粉加不夠嗎？
: 另外是不是也需要加點蛋液啊？

缺乏黏著劑
絞肉有水氣 牛奶更濕 炒過的洋蔥也有水氣
你這份食譜唯一的黏著劑是鹽

要是我的話
會攪勻後
冷藏四小時以上

如果能加蛋汁的話
大概是每五百公克一顆蛋的比例
才能達到黏著度
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