關於冷凍牛肉煮火鍋的問題

alonxalon 發表於 2022/12/25 下午2:03:58

看板cookclub標題關於冷凍牛肉煮火鍋的問題作者

(Alon)時間Dec 25 14:03:58 2022推噓 4 推:4 噓:0 →:4

最近在某家吃到飽火鍋店點牛肉，發現它同一種肉品有部分看起來是切好冷凍放著再拿出來，有部分看起來是現切，觀察若是冷凍放著點肉，煮起來看起來肉色較黑且吃起來較柴，若是現切則不會，想請問造成這個狀況的原因為何？是因為冷凍溫度過低會導致直接煮火鍋肉會較黑且柴嗎？
謝謝！
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yoyo83091712/25 15:45氧化

推

l23456789O12/25 16:14切好冷凍受水氣冰晶影響比較大組織被破壞了

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alonxalon12/25 16:57非常感謝

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shamanlin12/25 23:29不要冷凍肉片直接下肉，等解凍回溫一點再放

了解我當天有測試放一下再煮但發現好像差異不大推測是冷凍過程已經影響肉的狀態

※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/26/2022 09:35:07

推

bkebke12/26 12:20肉都是冷凍的啊不然怎麼能切這麼薄

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bkebke12/26 12:22表面容易乾吧切片再冰可能比較乾

推

poweryeh12/26 12:35只是包裝沒包好就送去冷凍…通常都是邊邊角角黑

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bluejark12/26 19:07會不會是有些肉片拿出來外面擺又收回去冰?

謝謝大家分享心得這感覺也是一種可能因為我一直有疑問其實在滿多家火鍋店都遇過這種狀況就是明明是同一種肉但有時只要看起來比較偏冷凍結霜的狀態且下鍋煮後明顯比平常狀態黑時那麼那片肉一定不好吃會比較柴且乾這個狀況應該不是肉本來的問題而應該有其他因素影響了肉的狀態

※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 07:45:11

後來查了一下相關資訊發現這個狀況可能是"凍燒" 就是肉品在冷凍保存時的溫度以及接觸空氣的問題真的是影響口感很大~

※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 15:21:16

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