[閒聊] 美國開實驗室奶茶店心得（上）

在美國開實驗室風格奶茶店, 從零到有,直到倒下的心路歷程 (上篇)

是菜鳥新手第一次創業, 所以對已經創業的人可能沒什麼用
但希望能對想開相似店的人有一點點幫助 ～
（下期還有大量失敗的經驗，希望可以讓新手創業少走冤枉路）

文長，碎碎念流水帳心得開始
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前情提要：
我是大學來美國加州讀書, 生物化學大學，無機化學碩士,
然後再與現在老公一起到德州
的分析化學實驗室工作
工作期間我們結婚, 生了一個小孩, 打算專心照顧陪伴小孩, 所
以
老公因為工作的關係而搬到密西根州, 從事化學大學教授工作

剛搬來密西根州,
發現有的都是老外風格
好喝的奶茶店非常少
台灣古早味的那種, 快可立風格
不能調甜度冰塊 （老外甜度實在太可怕）, 也非連鎖的奶茶店
市場還遠沒有飽和
而我因小孩也比較大了, 開始可以去托兒所
我想來做一件很久以前的小小夢想, 開一間小小店

我的優勢是台灣人, 比較容易有奶茶文化, 原料, 知識, 背景的管道
可以賣一些比較台灣新風格的飲品
還有另一個優勢是化學相關背景, 利用做研究做實驗的精神, 調配奶茶配比,
或探索未知領域 應該不是太困難
如果我可以把這兩個兜在一起, 應該會是很特別的事

而我的劣勢也非常明顯, 沒有任何餐飲, 或任何做生意的背景,
連家人也不是從事相關產業, 沒有人脈
剛剛搬到密西根州, 人生地不熟, 是個創業無敵小小菜鳥

我想, 反正做任何實驗也是從無到有, 我來研究看看, 說不定可以成功現在老公一起到德州
而且奶茶店應該是所有創業類別中門檻最低的
我先從最簡單的來試看看 失敗機率應該比
較小
還有這個店只要不虧錢, 賺一點點小小錢就可以了
反正是做興趣和夢想的, 不是為了生活
只要是最慘的狀況我都還能忍受, 為什麼不放手一搏呢？

然後我就抱著無比樂觀, 充滿衝勁的心態, 跳進了這個神秘旅程
（這個心態其實很大影響了成敗, 之後會說）
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開店初衷：
讓美國人接觸更健康, 台灣珍奶文化, 還有覺得科學是很酷的事情,
最最重要是可以帶一點點開心給身邊的人

還有一個開自創品牌店的小小原因：
我很喜歡 美劇 Breaking Bad 和 Better Call Saul
如果可以把化學變得更接近大眾 （我之前的學的都是偏理論）
可以創造點自己的東西
跟老白一樣cook something, good but not bad
還有像Saul 一樣在mall 開Cinnabon 店
或像炸雞黑老大一樣厲害, 那就太神奇了！

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店風格設定：
實驗室奶茶風格, 用實驗室儀器作出精準的飲料, 品質控管可以比現有的店家做的更好

因為老公是化學教授, 一個月在店裡辦一次完全免費, 公開的化學實驗表演
可以讓有興趣的小朋友們學習化學知識, 讓他們覺得科學是一個很酷的事情～

牆上有一個很大的元素週期表, 可以拍照
客人點完餐後,會拿到一個訂製木頭小牌子, 上面有元素名字和號碼,
製作完成後 是叫元素號, 有趣又可以免去不會拼寫或聽錯客人名字的困擾
（美國星巴克常常叫錯名）

員工穿實驗服, 在乾淨純白的檯面, 明亮燈光下, 透明的玻璃擋板內操作飲料
客人可以近距離的參觀完整製作過程

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關於食材和包裝：
走健康, 新鮮, 誠實 路線
只要是我願意給我小孩喝的東西, 才會賣給客人

不用奶精粉, 只用鮮奶
也不用調味粉 （老外口味常常有芋頭風味, 哈密瓜風味, 等等的鮮豔調味粉配置的飲料）
新鮮的茶湯
不用果糖, 而用台糖蔗糖
除了鮮奶, 剩下奶茶原料全部從台灣取得, 非常正宗

除了傳統飲料杯, 我也提供真正實驗室規格的玻璃錐形瓶 （加價）
客人可以帶回家, 重複使用, 也可以帶回店refill, 既環保又有趣
也有一小區創意, 漂亮的漸層飲品, 適合想嚐鮮的年輕客人
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初始籌備：
因為完全沒有經驗, 我之前在BBS創業板有發文,
好多熱心的人私底下有聯繫我, 完全無償跟我分享他們創業經驗及經歷

我也在很多我非常欣賞本地的餐廳當客人,
觀察經營模式, 寫了很多筆記

甚至厚著臉皮主動和老闆攀談, 說明我的來意, 請教他們如何經營
所有的老闆都無私的分享, 幫了我好多忙
我提出想付錢給他們, 提供寶貴的心得和時間
但是他們完全都不收～
我要感謝的人名單超長的,寫都寫不完

也買了一些書, 關於開店, 品牌設立 等等 覺得非常實用
便宜 直接 高效率又精準的學習 到這些成功人士的方法

推薦一本初學必買書
IDIOT’S GUIDES as easy as it gets!
Starting & Running a Restaurant
內容就如書名一樣, 簡單直接粗暴
條列式的說明開店步驟, 還有新手注意事項
和可能會碰到的陷阱, 幫助避開可能的錯誤
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自學：
從小事到大事, 因為完全沒有背景知識, 所以上網找資料和看書, 和找有經驗的人問
從網頁設計, 畫logo, 飲品設計配比, 進貨廠商來源, 拍攝, 廣告, 菜單設計, 定價
店的裝潢, 材料, 儀器設備, 動線, 了解政府部門開店規範, 考開店證照
銀行帳號相關條件, POS 選定,
如何和房東談條件, 找律師, 看合約
公司申請, 人事, 報稅
全部都像做實驗一樣 歸整在筆記本裡

從無到有, 一點一滴的心血, 永遠覺得自己懂的太少太少, 時間永遠不夠學習
盡了全力也只學到毛皮, 可以改進的地方太多

一開始把開店想的過於簡單, 原來這個事情如此複雜
非常敬佩所有的老闆, 實在太厲害了！
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選址：
看了很多地點
-學校旁邊（怕寒暑假生意會不好, 學生客群, 價錢可能不能訂太高）

-高級的mall (實在超出我房租負擔, 還有新的品牌不一定能通過審核, 他們需要高級,
確定能成功的品牌入駐）

-高級的downtown (同樣房租太貴, 店舖面積較大, 改裝費很高昂, 不好停車和上下貨.
因為是室外, 冬天下大雪客人少）

-普通的小plaza (店舖面積太大改裝費高昂, 人流不夠多, 能見度不高 停車場小）

我需要的是一個面積小, 旁邊要有很多店的地方
客人是“順便路過”買我飲料的, 不是專程來的

因為我沒有名氣, 沒有賣餐點, 很難讓客人開車來找我,只為喝一杯飲料

最終選定了一個密西根州最大的全室內outlet, 店舖面積小, 坪效高, 人流非常大
能見度好, 停車場大,
outlet裡還有大型電影院, 水族館, 佩佩豬樂園, 樂高樂園等等
客群和我需求相似, 以年輕人, 媽媽群, 因為是outlet 還有些許華人代購

Food court 食物爆炸鹹, 吃完很口渴, 除了咖啡以外沒有賣別的飲品
店舖旁邊緊挨著, H跾gen-Dazs冰淇淋,
希望能吸引一些相同目標客群的淺在顧客
有自己的共同的保安, 管理人員, 和共同區域清潔人員, 很省事

還有一點很重要, 開車距離家二十分鐘
是我每天好幾次通勤的能忍受最遠距離之內
因為美國很大, 很多人的店距離家不是那麼近, 通勤起來很苦
尤其是在冬天可以到零下十幾度, 下大雪, 車子一直滑來滑去, 嚇死人的地方
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第一把錢撒下去：
之前都是紙上談兵, 直到第一把錢撒下去, 簽了房子合同以後, 所有的事情都以光速前進找律師和商場仲介談條件, 找包工頭來估價, 殺價, 比價

因為原始地點是一間,像機場裡面賣小零食, 報紙的雜貨店,要整個拆除和挖管線

加上是集團控管大商場, 施工要求也很多
購買了全新的儀器設備, 燒掉了好多錢＄＄＄＄

其中有個很大原因可能是因為我是菜鳥, 懂的太少, 而且菜的很明顯
一眼就被望穿, 所以價錢就壓不下來

除了價錢不討喜以外, 施工方很負責, 施工質量也很好,
工期短, 所有政府檢查也一次通過

和很多同行比, 時間花得非常非常少就完成
也聽過很多人跟我分享他們施工商做到一半捲款逃跑
或花了很久的時間才過檢測, 途中一直在燒房租,
和質量不好的鬼故事
我的店中間雖然有些許小坎坷,
但是和別人相比起來, 已經非常非常幸運了～～～
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招人和訓練：
因為沒有家人在這裡, 也剛剛搬來沒有認識太多人
所有招人都是在求職網貼廣告, 然後一個一個面試

開店的初衷就是想要找友善, 開心的人類,
可以把快樂帶給客人 工作環境也更融洽
對剩下的條件沒有任何要求

我想反正我之前工作環境也訓練很多人, 也教過很多學生
技術層面應該不是太大的困難, 反正我標準化了所有步驟
（現在回頭想想真是太傻太天真）
我主要客群是年輕美國人, 所以員工都是美國當地人, 什麼人種都有
（這裡華人不多, 沒有招到會說中文的）

因為這次開店認識了世上有著最善良靈魂的員工,
也有令我最頭痛和傷心的員工
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開店蜜月期：
終於快轉到開店的那天, 是十一月初, 也就是美國最重要的購物節所在月份
感恩節和黑色星期五, 人流非常的多,
因為店的型態比較新,很多來嚐鮮的客人

人多到珍珠和茶葉都來不及煮
覺得每天過得好快, 好忙, 好累
賺的錢也比我預期的多好多
一開始我以為會虧損的, 畢竟沒有人知道我們是誰～
員工都很友善, 所以小費也非常多
（小費是非必需的 不像是餐廳服務生 完全看客人決定）
也快速累積一些忠實老客戶, 每一兩天都來一次
客人很友善, 認識好多有趣客人, 客人反響大多也都不錯

覺得非常有成就感, 晚上結算的時候看著大把的訂單收據
還有數一大疊現金, 覺得自己有錢的像breaking bad 裡面的毒販

免費辦的化學實驗教學, 也認識了一些, homeschool, 媽媽, 學校老師, 和小朋友
覺得自己可以給這個小小社區帶來一點貢獻, 很開心

看著老外客人從完全不知道珍奶是什麼
到自然的唸著我奇怪店的名字
熟練的點餐，叫出自己創的詭異飲料名字
好像這一切都是這麼的理所當然

客人拿著飲料拍照，分享給朋友
在商場走來走去，行走的免費的廣告
和亞洲客人開心的反饋
覺得原來自己真的可以無中生有
可以小小的改變一點點人類生活

到目前為止, 似乎一切前途光明, 為什麼最後會倒下呢？ 讓我們一起來看下去…

下一期：開店修正期, 撞牆期, 準備倒下, 賣店的過程
還有經過這次高昂的學費（賠錢）得到的心得技術總結

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