[寶寶] 食譜-地瓜葉藜麥麵 +營養肉燥
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詳細圖文食譜:
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剛開始調理麵皮懷疑地瓜葉味重到寶寶會不接受,於是追加一湯匙的黑麻油蓋菜味,煮熟後的麵條嚼起來有股芝麻味,不是來自黑麻油的風味,是地瓜葉煮過的味道。
肉燥是來自婆婆的好點子,特地跑一趟市場買油蔥、豬絞肉來作營養肉燥,香噴噴的肉燥在炒拌時嘴裡唾液不停分泌,聞著聞著就餓了。
驗收時間,緊張盯著徐徐進食的寶寶,深怕她一個拍桌說:你給我吃這什麼鬼東西!(媽媽腦內戲太多),只見她一口一口地、珍惜地吃光光,感動。
P.S. 地瓜葉也可用其它軟菜葉取代。
麵材料:
1. 地瓜葉瀝乾 50克(去梗留葉)
2. 中筋麵粉 350克 + 10克手粉
3. 橄欖油 1湯匙
4. 黑麻油 1湯匙(或橄欖油取代)
5. 過濾水 100克
6. 藜麥 15克
7. 鹽 1小撮
肉燥材料:(皆依照個人喜好酌量)
1. 豬絞肉
2. 油蔥
3. 洋蔥
4. 紅蘿蔔絲
5. 菜豆
6. 乾香菇 (泡軟後,香菇水留著用)
7. 橄欖油
8. 有機醬油
作法:
1. 洗淨地瓜葉,去梗留葉,瀝乾後放入調理機打汁。
2. 打汁過程得幾次停下來刮壁上的碎葉,再繼續處理。
3. 先倒入一半份量的麵粉,加入橄欖油、鹽打勻。
4. 接著加入剩下的麵粉、黑麻油和藜麥,觀察麵糰是否太乾或太濕,太乾加水,太濕加麵粉。
5. 捏起來像個保濕的麵糰即可。
6. 將麵糰倒入鋼盆或工作檯,撒上(或省略)一點手粉方便揉麵團,需揉個5分鐘,使整體材料充分混合。
7. 揉至食材充分混合,呈現光滑樣,以保鮮膜包好,放入冰箱或陰涼處休息1個小時。
8. 取出冰涼的麵糰,先於室溫退冰,視需要的份量分割麵糰(我對半切後,其中1個再對半)。
9. 麵糰桿平。
10. 桿至0.2-3公分的薄度寶寶較好嚼。
11. 麵皮切割成適當寬度的麵條。
12. 表面撒上一點麵粉。
13. 將麵條抓一抓粘好麵粉後,可先放一旁繼續桿另一批麵條。
14. 營養肉燥的主要材料,在這(雞婆)建議,去傳統市場買豬絞肉自帶保鮮盒,請肉販直接裝在保鮮盒,自己再稍微擦拭外盒,回來直接冰冰箱,超方便又環保。
15. 先煮一鍋水,待水沸騰才下麵,並搭配筷子攪拌,避免黏鍋或麵黏成一團,煮個7-8分鐘左右。
16. 麵起鍋後可以先用過濾水沖涼,口感會Q一些。
17. 開始準備肉燥的部分。橄欖油2湯匙潤鍋,油蔥和洋蔥切末,下油鍋炒香炒軟。
18. 泡軟香菇和豆子切丁,入鍋一起炒。
19. 接著加入豬絞肉,刨入紅蘿蔔絲拌炒。
20. 倒入泡香菇剩下的水,水蓋約食材一半高度。
21. 這階段加鹽和醬油調味。
22. 蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘,讓食材充分入味。
23. 起鍋後,舀適量肉燥與麵拌一拌就完成了。
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