[食譜] 香菇滷肉燥(滷肉飯,早餐炒麵,台南擔仔麵)

完整圖文食譜: https://bit.ly/2J6pcBV

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(純文字版)
每次滷完肉，都覺得剩下的滷汁倒掉好浪費，因此我把滷肉的滷汁再次利用，變身成香菇滷肉燥。用肉燥做了滷肉飯、台中早餐炒麵、和台南擔仔麵，多種變化可以吃上好幾天
喔!

食材

老滷汁1大碗、五花肉1條、豬絞肉250g、油蔥酥1小碗、乾香菇3朵、白胡椒粉

步驟

1. 滷肉燥的靈魂就是油蔥酥，加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁，加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉，也可以加一半帶皮豬五花，豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠，香氣更棒

2. 熱鍋、不用放油，先把豬五花先下鍋逼油炒熟，再把絞肉也放下去炒開。放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

3. 油蔥酥一放下去就香氣逼人! 倒入滷汁、調整一下鹹度，慢火滷至濃稠狀(約30~40分)，香菇滷肉燥就完成囉!

4. 滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉，鋪在熱白飯上，配上醃小黃瓜和滷蛋，超級美味!

5. 台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟，熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋，一點點提味即可，放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面，配上甜辣醬更是絕配!

6. 台南擔仔麵: 把油麵燙熟，高湯加熱，再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端，最後倒入高湯，就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!

--

蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~
https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/

歡迎來我的Instagram~
https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/

--