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[食譜] 手作生煎包

看板cookclub標題[食譜] 手作生煎包作者
currylalala
(C)
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居家隔離的日子,幾乎把煮過的東西都煮一輪了。
上禮拜的某晚,突然想起士林那生煎包,那包肉包菜都好吃的生煎包。
又是個吃不到,只好想辦法自己做的場景XD


無廣告無音樂圖文版
https://www.kylieonair.com/pan-fried-dumpling

第一次做出來成品覺得還蠻不錯的(自己說)
有興趣自製生煎包的朋友可以參考看看喔!

https://i.imgur.com/Q236xbH.jpg


材料(約16-18個)

麵團材料
中筋麵粉 500g
溫水 250ml
速發酵母 5g
鹽巴 一小搓
砂糖 5g

內餡材料
豬肩肉 400g
– 豬肩肉的瘦肉比較多,我是剛好想把冰箱豬肉清空,所以用豬肩肉,也可以直接用豬
絞肉
鹽巴 5g
醬油 10ml
薑泥 20g
紹興酒 10ml
白胡椒 5g
五香粉 少許
蔥花 2根
水 100ml

作法

1. 準備一個大盆子,放入速發酵母,加入溫水拌勻。
2. 將麵團其他材料都加入,用刮刀混和
3. 混和成團後就要出動手揉,大約揉3-5分鐘就可以了
4. 三到五分鐘後麵團不會黏手,不需要揉到光面,麵團會自己出筋。
蓋上保鮮膜發酵一個半小時,如果天氣很熱要縮短時間。
5. 發酵的時候可以準備內餡,我這次是用調理機絞肉
如果沒有調理機可以用刀將肉剁碎,或直接用絞肉。
6. 將肉切小塊,薑磨成泥,肉塊放入調理機,打成牽絲的肉泥就可以了。
7. 打好的肉泥加入所有調味料和水,用筷子攪拌均勻且吸收所有液體調味料。
8. 完成後放置冰箱保存
9. 用手將麵糰的氣體壓出,再將麵團拿出鋼盆
10. 用手稍微揉一下排氣,不需要揉太用力,大氣泡排掉就可以了。
11. 用手或刀子將麵團分成約40g的小麵糰,小麵糰分量不需要太準確沒關係
12. 灑一點手粉,將麵團用手壓平,用擀麵棍桿成厚度約0.3cm的生煎包皮
13. 桿完的麵皮中間放入一湯匙的餡料,新手餡料可以放少一點比較好包。
14. 最後熱鍋內放油,油要多到讓每個生煎包底部都可以沾到油。
15. 放入生煎包後轉中火,煎2分鐘。
16. 將麵粉水(可用剩下的手粉加水)放入鍋內,水位大概是蓋過生煎包的1/4。
17. 蓋上鍋蓋煎至麵粉水蒸發,大概約13-15分鐘的時間。

美味生煎包完成!
https://i.imgur.com/9gw34Wf.jpg


製作的步驟雖然很多,但都不會太難,也不太需要揉麵
網誌內有比較詳細的囉嗦說明,有興趣的朋友可以再參考
作出來的生煎包是屬於厚皮的版本,喜歡這款煎包的人可以嘗試看看喔!

ps 其實沒有很滿意這次的內餡,可能瘦肉部分太多,需要多一點肥肉
下次作改良版本再來修改食譜~或許可以加個皮凍XD

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國)
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※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/15/2020 07:38:12

debbyfamily06/15 07:45好厲害

zccz06/15 09:04好強 看起來比外面賣的還厲害

podda06/15 09:36好強 第一張圖好療癒

hope330306/15 10:14看起來真好吃

demiwu601706/15 13:17看起來很好吃~~ 請教一下,如果吃不了這麼多是先煎

demiwu601706/15 13:17在冰,還是先冷凍要吃時再煎?

謝謝大家~~ 如果吃不了這麼多可以做一半份量,或是煎好以後放冰箱冷藏2-3天應該沒問題 要吃的時候拿出來微波或再煎熱~

※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/15/2020 13:29:18

bearanna206/15 16:22感覺好好吃!

teresa567106/16 00:47半夜看到好餓啊啊啊

wagamamajan06/16 03:40看起來好好吃...可惡,週末也來做一批

flyingdreams06/16 07:56好強